Oversikt
Kylling er et av de mest konsumerte proteinene i verden. Det er et sunt alternativ for magert protein fordi det har et lavere fett og høyere proteinforhold enn annet kjøtt.
Det er veldig viktig å sikre at kyllingen blir tilberedt riktig til en sikker temperatur. Dette er fordi noen mikroorganismer som har potensial til å gjøre deg syk, ofte blir funnet på kylling. Å koke kyllingen til den har en indre temperatur på 74 ° C, dreper disse mikroorganismene.
Hvilke patogener finnes på rå kylling?
I følge Consumer Reports kan opptil to tredjedeler av kyllinger som ble kjøpt i USA inneholde enten Salmonella, Campylobacter eller begge deler.
Salmonellabakterier lever i tarmen til mange husdyr, spesielt kylling. Det kan forårsake en infeksjon i tarmsystemet hos mennesker. Dette kan føre til:
- matforgiftning
- tyfoidfeber
- enterisk feber
- gastroenteritt
- andre sykdommer
Kyllingkjøtt kan bli smittet med Campylobacter når det kommer i kontakt med avføring fra dyr. Det vanligste symptomet på Campylobacter-infeksjon er blodig diaré. Det kan også føre til mer alvorlige komplikasjoner i noen tilfeller.
Salmonella og Campylobacter er de vanligste patogenene som finnes på rå kylling. Noen andre patogener inkluderer:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sykdom etter inntak av rå kylling
De vanligste symptomene som oppstår etter å ha spist rå kylling som inneholder en eller flere av disse patogenene er:
- magekramper
- diaré
- kvalme
- oppkast
- feber
- hodepine
- Muskelsmerte
Med Salmonella er diaréen vanligvis veldig flytende. Med Campylobacter er det ofte blodig. Symptomer oppstår vanligvis i løpet av en til to dager etter inntak av Salmonella og innen 2 til 10 dager etter inntak av Campylobacter. Symptomene forsvinner vanligvis etter rundt fire dager. I alvorlige tilfeller av en Campylobacter-infeksjon kan antibiotika være nødvendig.
Alvorlige komplikasjoner
bakteriemi
Når bakterier kommer inn i blodomløpet, kan de spre seg til andre deler av kroppen. Dette kalles bakteremia. Det kan komme i mange forskjellige former, avhengig av hvilket område av kroppen som blir smittet.
Personer med svakt immunforsvar har større risiko for å utvikle bakteriemi. Mennesker som tar medisiner for å redusere magesyre, har også større risiko. Dette er fordi magesyre hjelper til med å beskytte mot infeksjoner i tarmen.
Tyfoidfeber
En stamme av Salmonellabakterier kalt Salmonella typhi forårsaker tyfoidfeber. Salmonella typhi bæres bare av mennesker, men kylling kan smittes av menneskelige håndtere. Symptomene på tyfusfeber inkluderer:
- en veldig høy feber opp til 40 ° C
- et rosefarget utslett
- magesmerter
- svakhet
- hodepine
Guillain-Barré syndrom
Guillain-Barré syndrom (GBS) er en sjelden komplikasjon av Campylobacter-infeksjon. Det oppstår når antistoffene som vi bygger opp for å bekjempe Campylobacter, angriper nervecellene våre. Cirka 1 av 1 000 rapporterte tilfeller av Campylobacter-infeksjon resulterer i GBS, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
GBS manifesterer seg som en midlertidig lammelse som begynner i føttene og beveger seg oppover. I alvorlige tilfeller kan GBS forårsake nesten fullstendig lammelse. Mennesker med det kan etter hvert kreve en pustemaskin. Lammelse kan komme i løpet av flere uker etter diaréinfeksjonen. De fleste blir frisk av lidelsen, selv om det kan være en viss svakhet. Les om opplevelsene til mennesker som har hatt GBS.
Reaktiv leddgikt
Reaktiv artritt kan også være forårsaket av Campylobacter-infeksjon. Symptomer inkluderer
betennelse i:
- leddene
- øyne
- urinsystemet
- reproduserende organer
Inntreden av symptomer begynner vanligvis rundt 18 dager etter infeksjon.
Behandlingsalternativer
Symptomene på matbåren sykdom løses vanligvis på egen hånd. Hvis du har det bra igjen etter noen timer, er det ikke nødvendig å søke videre behandling. Det anbefales at du holder deg godt hydrert i hele den perioden du har diaré. Dette er for å sikre at du erstatter væskene du mister og ikke blir dehydrert.
Hvis symptomene vedvarer i mer enn noen få dager, kan det være lurt å oppsøke legen din. Antibiotika kan foreskrives for å forkorte sykdomsforløpet. Antidiarrheal medisiner kan også bidra til å redusere symptomene.
Både tyfusfeber og bakteremi behandles med antibiotika. De løser seg vanligvis innen 7 til 14 dager. Hospitalisering kan være nødvendig i alvorlige tilfeller.
Det er ingen kur for GBS. Behandlingen er rettet mot å redusere komplikasjoner, fremskynde utvinning og å behandle komplikasjoner.
Hvordan håndtere kylling trygt
Det er mange trinn du kan ta for å forhindre infeksjon forårsaket av å spise rå kylling:
- Pakk innpakket rå kylling i en ekstra plastpose før du kjøler ned. Dette forhindrer at saftene forurenser andre gjenstander.
- Vask hendene grundig etter tilberedt rå kylling.
- Bruk et utpekt brett for å skjære rå kylling.
- Vask redskaper, servise, skjærebrett og benkeplater grundig med såpe og varmt vann etter tilberedning av rå kylling.
- Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kylling har nådd en indre temperatur på 74 ° C.
- Følg pakningsinstruksjonene nøye når du tilbereder ferdigforberedt kylling.
- Når du spiser ute, hvis du mistenker at kyllingen du bestilte ikke er riktig tilberedt, kan du sende den tilbake. Eksperter anbefaler at du unngår trendy rå kyllingretter.
- Flytt restkylling til kjøleskap eller fryser i løpet av en time.
Takeaway
Selv om en stor andel kylling som er kjøpt i butikker over hele Amerika ser ut til å ha potensielt skadelige patogener, kan du unngå sykdom hvis du følger de riktige sikkerhetstiltakene.
Hvis du begynner å føle deg dårlig etter kyllingforbruk, kan du hvile og drikke mye væske. Hvis symptomene dine er alvorlige eller fortsetter etter noen dager, må du rådføre deg med legen din.
