Oversikt
Mange typer bakterier kan vokse på animalske produkter, så det er viktig å trygt håndtere og lagre alle typer kjøtt. Imidlertid kan de forskjellige reglene for håndtering av forskjellige typer kjøtt være forvirrende. Det kan være helt trygt å spise litt kjøtt en uke etter at det ble tilberedt eller å fryse det til senere. Andre typer skal kastes etter bare noen få dager.
Sikkerhetsproblemer er forbundet med alt du spiser. Et sunt kjøkken er avhengig av kunnskapen din om sikker matlaging og lagring.
Velge kjøtt
Kjøp aldri kjøtt som er forbi utløps- eller salgsdatoen. Kjøp også kjøtt på butikken etter at du har funnet alle de andre varene dine for å redusere tiden kjøttet er ute av kjøling.
Følg disse spesifikke retningslinjene når du velger visse kjøtt:
- Unngå oksekjøtt eller svinekjøtt som er mørkebrunt eller misfarget, har en sterk lukt eller føles tøft eller slimete.
- Unngå fjørfe som ser falmet ut, har en sterk lukt eller føles tøft eller slimete.
- Unngå fisk som er falmet eller misfarget, har squishy eller slimete kjøtt og har en sterk fiskig eller ammoniakklignende lukt.
- Unngå kjøtt som er skadet, lekker eller revet eller pakket, da det sannsynligvis har blitt utsatt for luft og skadelige bakterier.
Håndtering av kjøtt
Vask hendene ofte når du tilbereder noen form for kjøtt, fisk eller fjærkre. Bakterier kan raskt spre seg mellom hendene og kjøttet. Vask alltid hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder før og etter håndtering av kjøtt, enten det er rått eller kokt.
Fordi bakterier kan spre seg lett, tilbereder du kjøttet på en overflate som er atskilt fra alle andre kokematerialer. Hold grønnsaker og andre ingredienser borte fra kjøtt, spesielt hvis du ikke koker dem sammen i den samme retten.
Forsøk å bruke separate skjærebrett, rengjør alle kokekar etter at de har berørt rått kjøtt, og bruk forskjellige redskaper til å servere mat etter at du har tilberedt det.
Oppbevaring av kjøtt
Uherdet, rått kjøtt varer vanligvis trygt i rundt tre dager i kjøleskapet. Hvis du planlegger å holde ukokt kjøtt lenger, er det det beste alternativet å fryse. Forsegl kjøttet i en lufttett pakke før den fryses. Deretter kan den vanligvis fryses i minst flere måneder.
Sikker frysing og kjølingstid avhenger også av lagringstemperaturen. Hold fryseren så nær -17,8 ° C som mulig. Dette hjelper til med å beholde næringsstoffer og holde maten frisk. Oppbevar kjøleskapet på rundt 1,1 ° C, like over frysepunktet, for effektivt å forlenge matens holdbarhet.
Nedenfor er generelle retningslinjer for hvor lenge basisk kjøtt kan oppbevares trygt hvis det er lagret riktig.
| Type kjøtt | Sikker lagringstid (i kjøleskapet) | Sikker lagringstid (i fryseren) |
|---|---|---|
| ukokt fjærkre | 1–2 dager | 9 måneder (stykker) til 1 år (hel) |
| ukokt malt kjøtt | 1–2 dager | 3–4 måneder |
| ukokte biffer eller koteletter | 3–4 dager | 4–12 måneder, avhengig av varen |
| ukokt fisk | 1–2 dager | 6 måneder |
| kokt fjærkre, kjøtt eller fisk | 3–4 dager | 2–6 måneder |
| pølser og lunsjkjøtt | opptil 1 uke (åpen pakke) eller 2 uker (lukket pakke) | 1–2 måneder |
Koketemperatur og matsikkerhet
Steketemperatur påvirker både smak og sikkerhet for mat.
Det sjeldne til godt utførte spekteret refererer til temperaturen i midten av kjøttet, som best sjekkes ved hjelp av et kjøtttermometer. Disse finner du i kjøkkenforsyningsbutikker og i de fleste dagligvarebutikker. Typiske koketemperaturer er:
- sjelden: 48–51 ° C (120–125 ° F)
- middels: 60–62,8 ° C
- godt utført: 73,9 ° C eller høyere
Fra et sikkerhetsperspektiv er varmere temperaturer i midten av kjøttet tryggere. Trygge tilberedningstemperaturer varierer imidlertid for forskjellige typer kjøtt.
Trygge koketemperaturer for forskjellige kjøtt er:
Fjærkre: 73,9 ° C for hel eller malt fjærkre. Fjærkre skal aldri spises sjelden. Underkokt fjørfe kan spre salmonella og andre sykdommer. Du bør alltid lage det grundig.
Bakken kjøtt: 71,1 ° C (160 ° F) for malt kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Mens hele kutt av kjøtt typisk har de fleste bakterier på overflatene, kan bakken kjøtt ha bakterier blandet gjennom. Derfor må de stekes til høyere temperatur enn hele kutt av kjøtt.
Helkjøtt: 62,8 ° C, og kjøttet skal få hvile i minst tre minutter før det spises. Hviletiden gir varmen mer tid til å drepe bakterier.
- Svinekjøtt skal alltid tilberedes til minst den høye enden av mediet fordi det kan bære potensielt farlige ormer og parasitter.
- Oksekjøtt har et bredere sikkerhetsområde, men elskere av sjeldent kjøtt holder seg tryggere til biff, steker og koteletter.
Finfisk: 62,8 ° C eller til kjøttet er ugjennomsiktig og skiller seg lett.
Sikkerhet til sjømat og rå fisk
Fisk har et bredt spekter av sikre tilberedningsmetoder, avhengig av type og kvalitet på fisken du lager. Tilberedningsmetoden du bruker er også ekstremt viktig.
Sjekk kokeanvisningene for forskjellige typer fisk. Fisk bør generelt tilberedes helt gjennom, men middels sjeldne kan være akseptable for visse typer. Rå fisk, som sushi, bør spises med forsiktighet. Det må være sushifisk fisk som er tilberedt nøye for å redusere risikoen for forurensning.
Fiskesikkerhet
- De fleste fiskene må kokes til 62,8 ° C for å være trygge å spise.
- Rå fisk må generelt fryses ved -4 ° F (-20 ° C) i minst en uke før de blir forberedt på sushi, sashimi og andre rå fiskeretter.
- Noen fisk, inkludert laks og tunfisk, regnes som sushiklasse etter at de har blitt frosset og tilberedt ordentlig.
- Ikke forurensning av et skjærebrett som brukes til sushi eller kokt fisk med et skjærebrett som brukes til ikke-sushi eller ikke kokt fisk. Hvis du blander de to, kan du spre skadelige bakterier til den sikre fisken.
- Kjølig fersk fisk ved 4,4 ° C eller lavere hvis du planlegger å spise den snart.
- Vask alltid hendene mellom tilberedning av kokt fisk og ukokt fisk.
Når du steker forskjellige typer sjømat, må du se etter følgende for å forsikre deg om at den er tilberedt:
Hos fisk: Kjøttet skal ikke være gjennomsiktig (lys skal ikke slippe gjennom det i det hele tatt), og det skal være veldig enkelt å skjære med en gaffel, med kjøttet falle fra hverandre.
I muslinger, østers og blåskjell: Skjellene skal være åpne, og alt som ikke åpnes, skal kastes.
I kamskjell: Kjøttet skal være stivt og slett ikke gjennomgå.
Hos reker og hummer: Kjøttet skal være blankt og slett ikke gjennomgå.
Ikke la kokt sjømat ligge ute i mer enn to timer. Hold den nedkjølt eller isolert med is hvis du planlegger å spise den senere.
Generelle tips om matsikkerhet
Bytt ut svamper og kjøkkenhåndklær regelmessig. Å vaske oppvasken og skjærebretten med skitne svamper og håndklær kan spre mer bakterier. Bakterier og andre sykdomsfremkallende patogener vokser også på svamper og håndklær over tid, så sørg for å rengjøre svampen grundig annenhver dag og erstatte den omtrent en gang per uke.
Hva det koker ned til
Ikke spis eller prøv prøv noe rått (foruten noen fisk) eller tvilsom. Bakterier kan vokse i enorme antall på dårlig kjøtt, så selv en liten mengde ukokt eller bortskjemt kjøtt kan spre bakterier som salmonella og E. coli. Når det gjelder kjøtt, fjærkre eller fisk, tenk: "Når du er i tvil, ikke gjør det." Det vil si at hvis du er usikker på om det er trygt å spise eller ikke, ikke spis det.
