Hva er kinesisk restaurantsyndrom?
Kinesisk restaurantsyndrom er et utdatert begrep myntet på 1960-tallet. Det refererer til en gruppe symptomer som noen opplever etter å ha spist mat fra en kinesisk restaurant. I dag er det kjent som MSG-symptomkompleks. Disse symptomene inkluderer ofte hodepine, rødme i huden og svette.
Et mattilsetningsstoff kalt monosodium glutamate (MSG) får ofte skylden for disse symptomene. Til tross for utallige attester og advarsel fra Dr. Russell Blaylock, en nevrokirurg og forfatter av "Excitotoxins: The Taste That Kills," er det minimale vitenskapelige bevis som viser en kobling mellom MSG og disse symptomene hos mennesker.
US Food and Drug Administration (FDA) anser MSG som trygt. De fleste mennesker kan spise mat som inneholder MSG uten å oppleve noen problemer. Imidlertid har en liten prosentandel av mennesker kortsiktige, bivirkninger på dette tilsetningsstoffet. På grunn av denne kontroversen, reklamerer mange restauranter for at de ikke legger MSG i maten.
Hva er monosodium glutamate (MSG)?
MSG er et mattilsetningsstoff som brukes til å forbedre smaken på mat. Det har blitt et viktig tilsetningsstoff for matindustrien fordi det ikke går ut over smaken hvis lavere kvalitet eller mindre ferske ingredienser brukes.
MSG består hovedsakelig av fri glutaminsyre, eller glutamat, en aminosyre som finnes naturlig i de fleste matvarer. Den er produsert ved gjæring av melasse, stivelse eller sukkerrør. Denne gjæringsprosessen er som prosessen som brukes til å lage vin og yoghurt.
FDA kategoriserer MSG som “generelt anerkjent som trygt” (GRAS). FDA kategoriserer også salt og sukker som GRAS. Imidlertid er det uenighet om mangelen på tilsyn FDA har i introduksjonen og bruken av tilsetningsstoffer fra matindustrien. I følge Center for Science in the Public Interest (CSPI), går mange GRAS-matvarer ikke gjennom den strenge testingen som kreves for dette sikkerhetskravet.
Transfett ble en gang identifisert som GRAS inntil nok forskning tvang FDA til å endre klassifiseringen. Bortsett fra å bli brukt i en del kinesisk mat, tilsettes MSG til mange bearbeidede matvarer, inkludert pølser og potetgull.
FDA krever at selskaper som tilfører MSG til matvarene sine skal inkludere tilsetningsstoffet på listen over ingredienser på emballasjen. Dette er fordi noen mennesker identifiserer seg som følsomme for MSG. Imidlertid inneholder noen ingredienser naturlig MSG, og matprodusenter kan velge å bruke disse ingrediensene for å unngå å oppgi navnet MSG på ingredienslisten. Hvis du har tenkt å unngå MSG, bør du ekskludere disse hovedingrediensene: autolysert gjær, strukturert vegetabilsk protein, gjærekstrakt, glutaminsyre, gelatin, soyaproteinisolat og soyaekstrakter.
Hva er symptomene på kinesisk restaurantsyndrom?
Mennesker kan oppleve symptomer i løpet av to timer etter å ha spist mat som inneholder MSG. Symptomene kan vare noen timer til et par dager. Vanlige symptomer inkluderer:
- hodepine
- svetting
- hudskylling
- nummenhet eller svie i munnen
- nummenhet eller svie i halsen
- kvalme
- utmattelse
Sjeldnere kan folk oppleve alvorlige, livstruende symptomer som de som oppleves under allergiske reaksjoner. Alvorlige symptomer kan omfatte:
- brystsmerter
- rask hjerterytme
- unormal hjerterytme
- pustevansker
- hevelse i ansiktet
- hevelse i halsen
Mindre symptomer krever ikke behandling. Men du bør gå til legevakt eller ringe 911 med en gang hvis du opplever alvorlige symptomer.
Hva forårsaker kinesisk restaurantsyndrom?
Folk tror MSG er knyttet til symptomene som tidligere er oppført. Men dette har ikke blitt bevist.
Du kan være følsom for MSG hvis du blir syk etter å ha spist kinesisk mat eller andre matvarer som inneholder den. Det er også mulig å være følsom for mat som naturlig inneholder store mengder glutamat.
Hvordan diagnostiseres kinesisk restaurantsyndrom?
Legen din vil evaluere symptomene og kostholdsinntaket for å finne ut om du er følsom for MSG. Hvis du opplever alvorlige symptomer, for eksempel smerter i brystet eller pustevansker, kan legen din sjekke hjerterytmen, utføre et elektrokardiogram for å analysere hjerterytmen og sjekke luftveien for å se om den er blokkert.
Hvordan behandles kinesisk restaurantsyndrom?
Behandlingen kan variere avhengig av type og alvorlighetsgrad av symptomene dine.
Behandling for vanlige symptomer
Mild symptomer krever vanligvis ikke behandling. Hvis du tar over-the-counter (OCT) smertestillende midler, kan du lette hodepinen. Å drikke flere glass vann kan bidra til å skylle MSG ut av systemet ditt og forkorte varigheten av symptomene dine.
Behandling for alvorlige symptomer
Legen din kan foreskrive antihistamin medisiner for å lindre alvorlige symptomer som pustevansker, hevelse i halsen eller rask hjerterytme.
Kan jeg fortsatt spise mat som inneholder MSG?
En studie fra 2008 med fedme koblet MSG-inntak med vektøkning, så det er sannsynligvis best å minimere det totale inntaket. Spør legen din om noe beløp er trygt for deg. Du må kanskje unngå mat som inneholder MSG hvis du har opplevd alvorlige symptomer etter å ha spist mat som inneholder det. Så les listen over ingredienser på matpakker. Når du spiser på en restaurant, kan du spørre om de legger til MSG i maten hvis de ikke identifiserer mat på menyen som MSG-fri. Hvis du tror du er følsom for mat som inneholder store mengder glutamat, kan du snakke med legen din eller kostholdseksperten om å spise et spesielt kosthold som eliminerer mat som inneholder mye av det.
Hvis symptomene dine var mindre, trenger du ikke nødvendigvis å slutte å spise maten du liker. Du kan være i stand til å redusere symptomene dine ved å spise bare små mengder matvarer som inneholder MSG.
