Oversikt
Muskatnød, også kjent som Myristica fragrans, er et vanlig kokekrydder kjent for sin varme smak og søte smak.
Indonesia er hjemmet til muskatnøttreet. Dette treet vokser en frukt som holder muskatfrø. Etter høsting av frukten kan frøet tørkes i en periode på uker. Denne tørkede nøtten kan deretter brukes til å lage det krydderet vi kjenner så godt.
De mest populære kulinariske bruksområdene med muskatnøtt inkluderer:
- bakevarer som puddinger og paier
- salte retter og sauser
- klassiske drikker som eggnog
Du har kanskje også kommet over rykter om at muskatnøtt kan komme deg høyt. Selv om dette kan være sant, er det mer til historien.
La oss utforske vitenskapen bak årsaken til "muskatnøtten høy", samt risikoen forbundet med å bruke dette krydderet på fritid.
Hva er myristicin?
Kjemikaliet som er ansvarlig for det “høye” forårsaket av muskatnød er kjent som myristicin. Myristicin er en forbindelse som finnes naturlig i essensielle oljer fra visse planter, for eksempel persille, dill og muskatnøtt.
Myristicin finnes også i forskjellige krydder. Det består av det meste av den kjemiske sminke av muskatnøttolje og finnes i de største mengdene i dette krydderet. I menneskekroppen produserer nedbrytningen av myristicin en forbindelse som påvirker det sympatiske nervesystemet.
Peyote er en annen kjent plante hvis sammensetning, meskalin, virker på lignende måte som myristicin i muskatnøtt. Både meskalin og myristicin påvirker sentralnervesystemet (CNS) ved å styrke nevrotransmitteren norepinefrin.
Denne effekten på CNS er det som til slutt fører til bivirkninger som hallusinasjoner, svimmelhet, kvalme og mer.
Effekter av muskatforgiftning
Forskning på muskatmisbruk er sparsom. Men det finnes en håndfull studier og saksrapporter om noen av de farlige bivirkningene ved å konsumere for mye myristicin.
De første påstandene om muskatnød "rus" stammer fra 1500-tallet, etter at en gravid kvinne hadde spist mer enn 10 muskatnøtter. Det var først på 1800-tallet at forskning begynte å undersøke effektene av myristicin fra muskatnød på CNS.
I en tilfelle rapporterte en 18 år gammel kvinne klaget på kvalme, svimmelhet, hjertebank og munntørrhet, blant andre symptomer. Selv om hun ikke rapporterte noen hallusinasjoner, nevnte hun at hun følte at hun var i en trans-lignende tilstand.
Det ble senere avslørt at hun hadde konsumert nesten 50 gram muskatnøtt i form av en milkshake omtrent 30 minutter før symptomene hennes begynte.
I en mye nyere casestudie fant en 37 år gammel kvinne seg opplever symptomene på myristicin-rus etter å ha konsumert bare to teskjeer (omtrent 10 gram) muskatnøtt. Symptomene hennes inkluderte også svimmelhet, forvirring, grogginess og en ekstrem tørr munn.
I begge casestudiene forekom symptomene i løpet av timer og holdt seg i omtrent 10 timer. Begge individer ble løslatt etter observasjon og gjorde full bedring.
Selv om disse tilfellene virker sjeldne, avslørte en gjennomgang av litteraturen fra Illinois Poison Center over en tiårsperiode over 30 dokumenterte muskatforgiftning. En analyse av dataene undersøkte både forsettlig og utilsiktet eksponering, samt medikamentinteraksjoner som førte til toksisitet.
Etterforskningen avdekket at nesten 50 prosent av sakene var forsettlige, og bare 17 var utilsiktede eksponeringer. Den største gruppen mennesker som utilsiktet ble utsatt for muskatmisbruk var mindreårige under 13 år.
De vanligste symptomene i den 10-årige vurderingen inkluderer:
- hallusinasjoner
- døsighet
- svimmelhet
- tørr i munnen
- forvirring
- anfall (i to tilfeller)
Noen av de andre bemerkelsesverdige bivirkningene var luftveis-, hjerte- og magesykeproblemer.
Farene ved muskatforgiftning
Mens muskatnød kan virke som en enkel måte å eksperimentere med å bli høy, er myristicin en utrolig potent og farlig forbindelse når den tas i store mengder.
I tillegg til de kortsiktige virkningene av muskatmisbruk, er det mye farligere risiko for å konsumere for mye av dette krydderet. I noen tilfeller har giftige doser av myristicin forårsaket organsvikt. I andre tilfeller har muskatoverdosering blitt koblet til døden når den brukes i kombinasjon med andre medisiner.
Små mengder muskatnøtt kan brukes trygt i matlagingen. De fleste oppskrifter krever bare omtrent 1/4 til 1/2 ts muskatnøtt per oppskrift. Disse oppskriftene blir ofte delt opp i flere porsjoner, og den faktiske eksponeringen for muskatnøtt er veldig ubetydelig.
I følge casestudiene fra Illinois Poison Center er til og med 10 gram (omtrent 2 teskjeer) muskat nok til å forårsake symptomer på toksisitet. Ved doser på 50 gram eller mer blir disse symptomene mer alvorlige.
Som alle andre medisiner, kan farene ved overdosering av muskat oppstå uansett leveringsmetode. I følge University of Utahs medikamentleveringsressurs kan de forskjellige inntaksmetodene påvirke hvor raskt det tar for de aktive forbindelsene å nå hjernen.
Innånding, eller røyking, er en av de raskeste leveringsmetodene. Å injisere et medikament direkte i en blodåre er det nest raskeste. Den tregeste leveringsmetoden for et medikament eller en forbindelse er ved inntak av stoffet oralt.
På grunn av dette blir farene ved myristicinforbruk så mye mer sannsynlig for de som velger å bruke alternative leveringsmetoder, for eksempel inhalering eller injeksjon.
Takeaway
Som for alle giftige stoffer, oppveier risikoen nesten alltid fordelene. Før du vurderer å bruke muskatnøtt som et fritidsstoff for å bli høyt, må du forstå at det er alvorlige risikoer forbundet med myristicintoksisitet, inkludert organsvikt og til og med død.
For de som ønsker å unngå utilsiktet overdosering av muskatnød, bør du vurdere at det er trygt å lage mat muskat i små mengder. Så føl deg fri til å nyte den koppen eggnoggen eller en skive krydret kake - selvfølgelig i moderasjon.
