Hva er matforgiftning?
Matbåren sykdom, ofte referert til som matforgiftning, er resultatet av å spise forurenset, bortskjemt eller giftig mat. De vanligste symptomene på matforgiftning inkluderer kvalme, oppkast og diaré.
Selv om det er ganske ubehagelig, er ikke matforgiftning uvanlig. I følge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) vil 1 av 6 amerikanere inngå en form for matforgiftning hvert år.
Matforgiftningssymptomer
Hvis du har matforgiftning, er sjansen stor for at den ikke vil bli uoppdaget. Symptomene kan variere avhengig av smittekilden. Hvor lang tid det tar før symptomer vises, avhenger også av smittekilden, men den kan variere fra så liten som 1 time til så lenge som 28 dager. Vanlige tilfeller av matforgiftning vil vanligvis omfatte minst tre av følgende symptomer:
- magekramper
- diaré
- oppkast
- tap av Appetit
- mild feber
- svakhet
- kvalme
- hodepine
Symptomer på potensielt livstruende matforgiftning inkluderer:
- diaré vedvarer i mer enn tre dager
- feber høyere enn 101.5 ° F
- problemer med å se eller snakke
- symptomer på alvorlig dehydrering, som kan inkludere tørr munn, passerer lite til ingen urin og problemer med å holde væske nede
- blodig urin
Hvis du opplever noen av disse symptomene, bør du kontakte legen din umiddelbart.
Hva forårsaker matforgiftning?
Mest matforgiftning kan spores til en av følgende tre hovedårsaker:
Bakterie
Bakterier er den desidert mest utbredte årsaken til matforgiftning. Når man tenker på farlige bakterier, kommer navn som E. coli, Listeria og Salmonella til å tenke på med god grunn. Salmonella er den desidert største synderen av alvorlige matforgiftningstilfeller i USA. I følge CDC kan anslagsvis 1 000 000 tilfeller av matforgiftning, inkludert nesten 20 000 sykehusinnleggelser, spores til salmonellainfeksjon årlig. Campylobacter og C. botulinum (botulism) er to mindre kjente og potensielt dødelige bakterier som kan lure i maten vår.
parasitter
Matforgiftning forårsaket av parasitter er ikke så vanlig som matforgiftning forårsaket av bakterier, men parasitter spredt gjennom mat er fremdeles svært farlige. Toxoplasma er parasitten som oftest sees i tilfeller av matforgiftning. Det finnes vanligvis i kattedusbokser. Parasitter kan leve i fordøyelseskanalen din uoppdaget i mange år. Imidlertid risikerer personer med svekket immunforsvar og gravide alvorlige bivirkninger hvis parasitter får opphold i tarmen.
virus
Matforgiftning kan også være forårsaket av et virus. Norovirus, også kjent som Norwalk-viruset, forårsaker over 19 millioner tilfeller av matforgiftning hvert år. I sjeldne tilfeller kan det være dødelig. Sapovirus, rotavirus og astrovirus får lignende symptomer, men de er mindre vanlige. Hepatitt A-virus er en alvorlig tilstand som kan overføres gjennom mat.
Hvordan blir forurenset mat?
Patogener finnes på nesten all maten som mennesker spiser. Imidlertid dreper varme fra matlaging patogener på mat før den når tallerkenen vår. Mat som er spist rå er vanlige kilder til matforgiftning fordi de ikke går gjennom kokeprosessen.
Noen ganger vil mat komme i kontakt med organismer i fekal materie. Dette skjer oftest når en person som tilbereder mat ikke vasker hendene før han lager mat.
Kjøtt, egg og meieriprodukter er ofte forurenset. Vann kan også være forurenset med organismer som forårsaker sykdom.
Hvem er i faresonen for matforgiftning?
Hvem som helst kan komme ned med matforgiftning. Statistisk sett vil nesten alle komme ned med matforgiftning minst en gang i livet.
Det er noen populasjoner som er mer utsatt enn andre. Alle med et undertrykt immunsystem eller en autoimmun sykdom kan ha større risiko for infeksjon og større risiko for komplikasjoner som følge av matforgiftning.
I følge Mayo Clinic er gravide kvinner mer utsatt fordi kroppene deres takler endringer i stoffskifte og sirkulasjonssystem under graviditet. Eldre individer har også en større risiko for å få matforgiftning fordi immunforsvaret deres kanskje ikke reagerer raskt på smittsomme organismer. Barn anses også som en risikofylt befolkning fordi immunforsvaret deres ikke er så utviklet som hos voksne. Små barn påvirkes lettere av dehydrering fra oppkast og diaré.
Hvordan diagnostiseres matforgiftning?
Legen din kan være i stand til å diagnostisere typen matforgiftning basert på symptomene dine. I alvorlige tilfeller kan det gjennomføres blodprøver, avføringsprøver og matprøver du har spist for å bestemme hva som er ansvarlig for matforgiftningen. Legen din kan også bruke en urintest for å evaluere om en person er dehydrert som et resultat av matforgiftning.
Hvordan behandles matforgiftning?
Matforgiftning kan vanligvis behandles hjemme, og de fleste tilfeller vil løse seg innen tre til fem dager.
Hvis du har matforgiftning, er det avgjørende å forbli riktig hydrert. Sportsdrikke med mye elektrolytter kan være nyttig med dette. Fruktjuice og kokosnøtt vann kan gjenopprette karbohydrater og hjelpe mot tretthet.
Unngå koffein, som kan irritere fordøyelseskanalen. Koffeinholdige teer med beroligende urter som kamille, peppermynte og løvetann kan roe opp en urolig mage. Les om flere midler mot urolig mage.
Medikamenter uten medisiner som Imodium og Pepto-Bismol kan bidra til å kontrollere diaré og undertrykke kvalme. Imidlertid bør du ta kontakt med legen din før du bruker disse medisinene, siden kroppen bruker oppkast og diaré for å kvitte seg med giftstoffet. Bruk av disse medisinene kan også maskere alvorlighetsgraden av sykdommen og føre til at du forsinker å søke ekspertbehandling.
Det er også viktig for de med matforgiftning å få god hvile.
I alvorlige tilfeller av matforgiftning, kan individer kreve hydrering med intravenøs (IV) væske på et sykehus. I de aller verste tilfellene av matforgiftning, kan det være nødvendig med en lengre sykehusinnleggelse mens den enkelte blir frisk.
Kosthold
Hva er bra å spise når du har matforgiftning?
Det er best å gradvis holde fast på fast mat til oppkast og diaré har gått, og i stedet lette tilbake til det vanlige kostholdet ditt ved å spise enkle å fordøye mat som er blid og lite i fett, for eksempel:
- saltkjeks
- gelatin
- bananer
- ris
- havregrøt
- kylling buljong
- blide poteter
- kokte grønnsaker
- skål
- brus uten koffein (ingefær ale, rotøl)
- utvannet fruktjuice
- sportsdrikker
Hva er ille å spise når du har matforgiftning?
For å forhindre at magen blir mer opprørt, prøv å unngå følgende vanskeligere å fordøye matvarer, selv om du tror du føler deg bedre:
- meieriprodukter, spesielt melk og oster
- fet mat
- svært erfarne matvarer
- mat med høyt sukkerinnhold
- krydret mat
- stekt mat
Du bør også unngå:
- koffein (brus, energidrikker, kaffe)
- alkohol
- nikotin
Outlook
Selv om det er ganske ubehagelig å ha matforgiftning, er den gode nyheten at de fleste blir friske helt innen 48 timer. Lær mer om hva du skal spise etter matforgiftning.
Matforgiftning kan være livstruende, men CDC sier at dette er ekstremt sjeldent.
Hvordan kan man forhindre matforgiftning?
Den beste måten å forhindre matforgiftning er å håndtere maten på en trygg måte og unngå mat som kan være utrygg.
Noen matvarer gir sannsynligvis matforgiftning på grunn av måten de er produsert og tilberedt på. Kjøtt, fjærkre, egg og skalldyr kan inneholde smittestoffer som blir drept under matlagingen. Hvis disse matvarene spises i sin rå form, ikke tilberedes ordentlig, eller hvis hender og overflater ikke blir renset etter kontakt, kan matforgiftning oppstå.
Andre matvarer som sannsynligvis vil forårsake matforgiftning inkluderer:
- sushi og andre fiskeprodukter som serveres rå eller underkokt
- deli kjøtt og pølser som ikke er oppvarmet eller tilberedt
- malt biff, som kan inneholde kjøtt fra flere dyr
- upasteurisert melk, ost og juice
- rå, uvasket frukt og grønnsaker
Vask alltid hendene før du koker eller spiser mat. Forsikre deg om at maten er forseglet og lagret. Kok kjøtt og egg grundig. Alt som kommer i kontakt med råvarer bør desinfiseres før du bruker det til å tilberede andre matvarer. Sørg for alltid å vaske frukt og grønnsaker før servering.
