Oversikt
Matforgiftning, også kalt matbåren sykdom, er forårsaket av å spise eller drikke forurenset mat eller drikke. Symptomer på matforgiftning varierer, men kan inkludere kvalme, oppkast, diaré og magekramper. Noen mennesker utvikler også feber.
Av anslagsvis 48 millioner mennesker som blir syke av matbårne sykdommer hvert år i USA, vil 3000 dø, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Symptomer kan utvikle seg i løpet av timer eller dager etter å ha spist forurenset mat.
Matforgiftning som er forårsaket av visse bakterier, virus eller parasitter er smittsom. Så hvis du eller barnet ditt har symptomer på matforgiftning, ta skritt for å beskytte deg selv og for å forhindre spredning av sykdommen.
Noen ganger er matforgiftning et resultat av kjemikalier eller giftstoffer som finnes i maten. Denne typen matforgiftning regnes ikke som en infeksjon, så den er ikke smittsom og spres ikke fra person til person.
Typer matforgiftning
Det er over 250 forskjellige typer matbårne sykdommer. De fleste av disse sykdommene er forårsaket av en av følgende.
1. Bakterier
Bakterier - som er små organismer - kan komme inn i mage-tarmkanalen gjennom forurenset mat og gi symptomer som kvalme, oppkast, diaré og magesmerter.
Bakterier kan forurense mat på flere måter:
- Du kan kjøpe mat som allerede er bortskjemt eller forurenset med bakterier.
- Maten din kan bli forurenset på et tidspunkt under lagring eller tilberedning.
Dette kan skje hvis du ikke vasker hendene før du tilbereder eller håndterer mat. Det kan også skje når mat kommer i kontakt med en overflate forurenset med bakterier.
Feil lagring av mat, for eksempel å holde mat i romtemperatur eller utendørs for lenge, kan også føre til at bakterier vokser og formerer seg raskt.
Det er viktig å kjøle ned eller fryse mat etter tilberedning. Ikke spis mat som har blitt sittende ute for lenge. Husk at forurenset mat kan smake og lukte normalt.
Bakterier som kan forårsake matforgiftning inkluderer:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (noen stammer, inkludert E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staph)
2. Virus
Matforgiftning forårsaket av virus kan også passere fra person til person. Et vanlig matbåret virus er norovirus, som forårsaker betennelse i mage og tarm.
Hepatitt A er en annen matbåren sykdom fra et virus. Denne svært smittsomme akutte leverinfeksjonen forårsaker betennelse i leveren. Hepatitt A-virus kan finnes i avføringen og blodet til mennesker som er smittet.
Hvis du ikke vasker hendene etter bruk av badet, er det mulig å overføre viruset til andre gjennom håndtrykk og annen fysisk kontakt. Du kan også spre viruset til andre hvis du tilbereder mat eller drikke med forurensede hender.
Smittsomme matbårne virus sprer seg også gjennom indirekte kontakt. I løpet av en dag kan du berøre flere overflater med forurensede hender. Disse inkluderer lysbrytere, benkeplater, telefoner og dørhåndtak. Alle som berører disse flatene kan bli syke hvis de legger hendene i nærheten av munnen.
Bakterier og virus kan leve utenfor kroppen på harde overflater i timer og noen ganger dager. Salmonella og campylobacter kan leve på overflater i opptil fire timer, mens norovirus kan overleve på overflater i flere uker.
3. Parasitter
Parasitter som kan forårsake matforgiftning inkluderer:
- Giardia duodenalis (tidligere kjent som G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Parasitter er organismer som varierer i størrelse. Noen er mikroskopiske, men andre, for eksempel parasittorm, kan være synlige for det blotte øye. Disse organismer lever i eller på andre organismer (kalt en vert) og mottar næringsstoffer fra denne verten.
Når de er til stede, finnes disse organismer vanligvis i avføringen til mennesker og dyr. De kan overføres til kroppen din når du spiser forurenset mat, drikker forurenset vann eller putter noe i munnen som kommer i kontakt med avføringen til en infisert person eller dyr.
Du kan spre denne typen matforgiftning gjennom fysisk kontakt eller ved å tilberede mat med forurensede hender.
Hvordan forhindre spredning av matforgiftning
Hvem som helst kan få matforgiftning, men det er måter å forhindre spredning når du har blitt smittet.
Å forhindre spredning av smittsomme matbårne sykdommer er viktig fordi komplikasjoner kan oppstå.
Siden matforgiftning kan føre til oppkast og diaré, er det risikoen for dehydrering. I alvorlige tilfeller av dehydrering er sykehusinnleggelse nødvendig for å erstatte tapte væsker. Dehydrering kan være spesielt farlig for spedbarn, eldre mennesker og personer som har et svakt immunforsvar.
Her er noen tips for å forhindre spredning av matforgiftning når du allerede er syk.
Bakterie
- Hold deg hjemme fra skolen eller jobb til symptomene forsvinner
- Vask hendene med varmt såpevann etter å ha gått på do og etter å ha kommet i kontakt med avføring fra dyr eller mennesker.
- Ikke tilberede eller håndtere mat eller drikke før symptomene forsvinner og du føler deg bedre.
- Lær barna å vaske hendene ordentlig. I følge CDC bør riktig håndvask ta omtrent 20 sekunder, den samme tid det tar å synge “Happy Birthday” -sangen to ganger.
- Desinfiser ofte berørte overflater i hjemmet - lysbrytere, dørvinger, benkeplater, fjernkontroller, etc.
- Rengjør toalettet på badet etter hver bruk ved å bruke desinfiserende våtservietter eller en desinfeksjonsspray på setet og håndtaket.
- Bli hjemme fra skolen og jobb til symptomene forsvinner og unngå å reise.
- Vask hendene med varmt såpevann etter bruk av badet og etter å ha kommet i kontakt med avføring fra mennesker eller dyr.
- Ikke tilberede eller håndtere mat eller drikke før symptomene forsvinner og du føler deg bedre.
- Desinfiser overflater rundt huset.
- Bruk hansker når du renser opp oppkast eller diaré fra en smittet person.
- Vask hendene med varmt såpevann etter å ha gått på do og etter å ha kommet i kontakt med avføring fra mennesker eller dyr
- Ikke tilberede eller håndtere mat eller drikke før symptomene forsvinner og du føler deg bedre.
- Øv trygg sex. Noen parasitter (Giardia) kan spre seg gjennom ubeskyttet oral-anal sex.
Virus
Parasitt
Hva er utsiktene for matforgiftning?
Matforgiftning kan forårsake en rekke ubehagelige symptomer som diaré, oppkast, magesmerter og feber. Imidlertid løser symptomer vanligvis på egen hånd innen timer til dager og trenger vanligvis ikke lege.
Å få rikelig med hvile og drikke væske kan hjelpe deg med å føle deg bedre. Selv om du kanskje ikke har lyst til å spise, trenger kroppen din energi, så det er viktig å nappe på blid mat som kjeks, ristet brød og ris.
Væsker (vann, juice, koffeinfri te) er også viktig for å unngå dehydrering. Hvis du har symptomer på dehydrering, gå straks til sykehuset. Tegn inkluderer ekstrem tørst, sjelden vannlating, mørkfarget urin, tretthet og svimmelhet.
Hos barn inkluderer symptomer på dehydrering en tørr tunge, ingen våte bleier i tre timer, svakhet, irritabilitet og gråt uten tårer.
