Du er sikkert kjent med ernæringsfysiologens advarsler om å konsumere for mye rødt kjøtt. Dette inkluderer biff, lam, svin og geit.
Å gjøre det sies å øke risikoen for flere helsetilstander på lang sikt, inkludert hjerte- og karsykdommer, men mer forskning er nødvendig.
Men hva med påstander om at rødt kjøtt forårsaker kreft? Eksperter ser fortsatt på problemet, men de har identifisert noen potensielle lenker.
Forskjellen mellom ubearbeidet og bearbeidet rødt kjøtt
Før du dykker ned i forskningen rundt koblingen mellom rødt kjøtt og kreft, er det viktig å forstå de forskjellige typene rødt kjøtt.
ubehandlet
Uforedlet rødt kjøtt er det som ikke har blitt endret eller endret. Eksempler inkluderer:
- biff
- svinekoteletter
- lammeskanker
- fårekoteletter
På egenhånd kan ubearbeidet rødt kjøtt være næringsrikt. Det er ofte fullpakket med protein, vitaminer, mineraler og andre viktige næringsstoffer.
Rødt kjøtt mister noe av sin tradisjonelle verdi når det bearbeides.
Bearbeidet
Bearbeidet kjøtt refererer til kjøtt som på en eller annen måte har blitt endret, ofte for smak, tekstur eller holdbarhet. Dette kan gjøres ved salting, herding eller røyking av kjøtt.
Eksempler på bearbeidet rødt kjøtt inkluderer:
- pølser
- pepperoni og salami
- bacon og skinke
- lunsjkjøtt
- pølse
- bologna
- dustete
- hermetikk kjøtt
Sammenlignet med ubearbeidet rødt kjøtt, er bearbeidet rødt kjøtt generelt lavere i gunstige næringsstoffer og høyere i salt og fett.
Eksperter har klassifisert rødt kjøtt som en sannsynlig årsak til kreft når de konsumeres i høye mengder. Det er en sterkere kobling mellom behandlet kjøtt og kreftrisiko.
Eksperter har klassifisert bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende. Dette betyr at det nå er kjent for å forårsake kreft.
Hva forskningen sier
Gjennom årene har mange studier sett på helseeffektene av å konsumere både ubearbeidet og bearbeidet rødt kjøtt.
Så langt har resultatene blitt blandet, men det er noen bevis for at å spise mye rødt kjøtt kan øke risikoen for visse kreftformer.
IARC-prosess
Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) er en del av Verdens helseorganisasjon. Den består av internasjonale eksperter som jobber for å klassifisere mulige kreftfremkallende stoffer (kreftfremkallende midler).
Når det er mye som tyder på at noe kan forårsake kreft, bruker IARC-medlemmene flere dager på å undersøke vitenskapelige studier om mulig karsinogen.
De vurderer flere faktorer fra bevisene, inkludert hvordan dyr reagerer på et mulig karsinogen, hvordan mennesker reagerer på det og hvordan kreft kan utvikle seg etter eksponering.
En del av denne prosessen innebærer å kategorisere potensielt karsinogen basert på potensialet for å forårsake kreft hos mennesker.
Agenter i gruppe 1 er de som er bestemt på å forårsake kreft hos mennesker. Agenter i gruppe 4 inkluderer derimot midler som sannsynligvis ikke forårsaker kreft.
IARC-funn
I 2015 møttes 22 eksperter fra 10 land for å evaluere eksisterende forskning om koblingen mellom rødt kjøtt og kreft.
De gjennomgikk mer enn 800 studier fra de siste 20 årene. Noen studier så på bare bearbeidet eller ubearbeidet rødt kjøtt. Andre så på begge.
For å redusere kreftrisikoen, unngå prosessert kjøtt
Hvis du ønsker å redusere risikoen for tykktarm og potensielt andre kreftformer, bør du unngå å spise bearbeidet kjøtt.
IARC klassifiserte bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende i gruppe 1. Det er med andre ord nok forskning som viser at det forårsaker kreft hos mennesker. For å gi deg litt kontekst, her er noen andre kreftfremkallende grupper 1:
- tobakk
- UV-stråling
- alkohol
Igjen er denne klassifiseringen basert på bevisene som støtter koblingen mellom kreft og et bestemt middel.
Selv om det er sterke bevis som tyder på at alle gruppe 1-agenter forårsaker kreft hos mennesker, utgjør de ikke nødvendigvis alle samme nivå av risiko.
Å spise en varm hund er for eksempel ikke nødvendigvis det samme som å røyke en sigarett når det gjelder kreftrisiko.
IARC-rapporten konkluderte med at å spise 50 gram bearbeidet kjøtt hver dag øker kreftrisikoen med 18 prosent. I følge American Cancer Society kan dette øke livstidsrisikoen for tykktarmskreft fra 5 til 6 prosent.
For referanse, tilsvarer 50 gram bearbeidet kjøtt omtrent en hot dog eller noen få skiver deli kjøtt.
Eksperter foreslår at du bare spiser disse kjøttene innimellom. Vurder å glede dem ved spesielle anledninger i stedet for å gjøre dem til en del av ditt daglige kosthold.
Vær oppmerksom på forbruk av rødt kjøtt
Ubearbeidet rødt kjøtt er en del av et balansert kosthold for mange mennesker. Det tilbyr gode mengder av:
- protein
- vitaminer, som B-6 og B-12
- mineraler, inkludert jern, sink og selen
Fortsatt konkluderte IARC-rapporten med at regelmessig å spise rødt kjøtt sannsynligvis øker risikoen for visse kreftformer.
Det er imidlertid ingen grunn til å kutte rødt helt ut av kostholdet ditt. Bare vær oppmerksom på hvordan du forbereder det og hvor mye av det du bruker.
Matlagingsmetoder
IARC-eksperter bemerket også i sin rapport at måten du koker rødt kjøtt på kan ha innvirkning på kreftrisiko.
Å grille, brenne, røyke eller tilberede kjøtt ved veldig høye temperaturer ser ut til å øke risikoen. Fortsatt forklarte IARC-ekspertene at det ikke var nok bevis for å komme med offisielle anbefalinger.
Her tar vi for å lage kjøtt så sunt som mulig.
Serveringsanbefaling
Forfatterne av IARC-rapporten bemerket at det ikke er nødvendig å gi fra seg ubearbeidet rødt kjøtt helt. Men det er best å begrense porsjonene til tre per uke.
Legg til rødt kjøttalternativer til kostholdet ditt
Hvis rødt eller bearbeidet kjøtt utgjør mye av kostholdet ditt, bør du vurdere å lage noen bytter.
Her er noen ideer for å redusere forbruket av rødt kjøtt:
- I pastasaus bytter du ut halve kjøttet du vanligvis bruker med finhakket gulrøtter, selleri, sopp, tofu eller en kombinasjon.
- Når du lager burgere, bruk malt kalkun eller kylling i stedet for storfekjøtt. For en kjøttfri burger, bruk svarte bønner eller tempeh.
- Legg bønner og linser i supper og gryteretter for tekstur og protein.
Ønsker du å slutte med bearbeidet kjøtt? Disse tipsene kan hjelpe:
- Bytt ut kjøttpålegg i smørbrødet etter skiver av stekt kylling eller kalkun.
- Velg kylling- eller grønnsakspålegg på pizza i stedet for pepperoni eller bacon.
- Prøv vegansk kjøtt. Bruk for eksempel soyakorizo i burritos eller seitan i røre-frites. Tilsett grønnsaker for farge, tekstur og tilsetningsstoffer.
- Bytt egg og yoghurt til bearbeidet kjøtt av frokost, som bacon eller pølse.
- I stedet for å grille hotdogs, kan du steke fersk eller konserveringsfri bratwurst eller pølseledd.
Bunnlinjen
Rødt kjøtt har blitt undersøkt for sine potensielle koblinger til flere helseproblemer, inkludert kreft. Eksperter mener nå at regelmessig å spise rødt kjøtt kan øke risikoen for tykktarmskreft.
Eksperter er også enige om at det er sterke nok bevis for å si at å spise mye bearbeidet kjøtt øker kreftrisikoen din.
Men det er ikke nødvendig å kutte rødt kjøtt helt ut av kostholdet ditt. Bare prøv å holde fast med ubearbeidet rødt kjøtt av høy kvalitet, og begrens forbruket til bare noen få porsjoner hver uke.
