Monosodium glutamate (MSG) forårsaker kontrovers, men det er ingen avgjørende bevis som forbinder forbruket av MSG til en kreftårsak eller til økt risiko for kreft. Food and Drug Administration (FDA) anser det som trygt å legge MSG til mat.
Hva er monosodium glutamat?
MSG er natriumsaltet av aminosyren glutaminsyre. Glutaminsyre forekommer naturlig i menneskekroppen og i en rekke matvarer, inkludert ost, soyaekstrakter og tomater.
Faktisk ble MSG oppdaget som en smaksforsterker av mat basert på dens naturlige forekomst i tang. Kikunae Ikeda, en japansk professor, hentet glutamat fra populær tangbuljong, og slo fast at det var nøkkelfaktoren i den salte smaken. I 1908 inngav han et patent for å produsere MSG.
Kommersiell produksjon av MSG starter ikke lenger med tang, den lages med en stivelsesgjæringsprosess som ligner den for å produsere eddik, vin og yoghurt.
Forårsaker MSG hodepine?
En omfattende gjennomgang av studiene i 2016 klarte ikke å konkludere med at MSG som er til stede i mat forårsaker hodepine, noe som antydet at ytterligere studier er nødvendige for å avgjøre om det er en årsakssammenheng mellom inntak av MSG og hodepine.
Hvis du mistenker at MSG er en utløsende faktor for hodepine, er sannsynligvis det beste handlingsforløpet ditt å unngå det. Se etter monosodium glutamat på etikettene til mat før du spiser det.
Andre symptomer
Selv om forskere ikke har funnet noen definitive assosiasjoner for å koble MSG til symptomene som er beskrevet, er det anekdotiske rapporter om MSG som forårsaker:
- brystsmerter
- døsighet
- ansikts tetthet eller trykk
- prikking i ansiktet eller nummenhet
- flushing
- hjertebank
- kvalme
- svetting
- svakhet
Som med hodepine, hvis du føler at du er følsom for MSG og at det utløser noen eller alle symptomene som er oppført, kan du vurdere å prøve å unngå MSG sammen.
Hvordan kan jeg se om det er MSG i maten min?
Les emballasjen. FDA krever at matprodukter med tilsatt MSG, oppfører monosodium glutamat i listen over ingredienser.
For ingredienser med naturlig forekommende MSG, for eksempel soyaekstrakt eller gjærekstrakt, er det ikke noe krav at MSG skal være oppført. Produkter med ingredienser med naturlig forekommende MSG kan imidlertid ikke inkludere påstander som "ingen tilsatt MSG" eller "ingen MSG" på emballasjen.
MSG kan ikke skjules anonymt som "krydder og smakstilsetning."
Ta bort
Til dags dato er det ingen avgjørende bevis som knytter forbruk av MSG til kreft, verken som en årsak til kreft eller som øker risikoen for kreft.
Du kan imidlertid mistenke at du har en følsomhet for MSG og at forbruk utløser hodepine eller andre symptomer. I så fall er unngåelse sannsynligvis et godt handlingsforløp. Les matemballasje. FDA har sterke regler for å avsløre lagt MSG.
