Har du lest matetiketter mer nøye i disse dager? I så fall har du kanskje lagt merke til at “gul 5” dukker opp i mange av ingredienslistene du skanner i butikken.
Yellow 5 er en kunstig matfarge (AFC) som ble godkjent for bruk i matvarer i 1969 av FDA. Formålet med dette er å lage mat - spesielt sterkt bearbeidet mat som godteri, brus og frokostblandinger - virker mer frisk, smakfull og appetittvekkende.
Mellom 1969 og 1994 godkjente FDA også gul 5 for følgende bruksområder:
- medisiner tatt gjennom munnen
- aktuelle medisiner
- kosmetikk
- øyeområdet behandlinger
Andre navn på gul 5 inkluderer:
- FD&C gult nr. 5
- Tartrazine
- E102
Sammen med en håndfull andre AFC-er, er gul 5s sikkerhet blitt stilt spørsmål ved de siste tiårene. Studier har funnet en mulig kobling mellom fruktjuicer som inneholder en blanding av AFC-er og hyperaktive symptomer hos barn. Forskning antyder også at moderate til høye mengder av denne AFC over tid kan ha skadelige effekter.
La oss se nærmere på de mulige effektene av gul 5, slik at du kan avgjøre om det er noe du vil unngå.
Er gule 5 trygge?
Tilsynsorganer i forskjellige land har forskjellige meninger om sikkerheten til gult 5. Etter utgivelsen av en banebrytende studie fra 2007 som koblet AFC-er til hyperaktivitet hos førskole- og skolealder, anså Food Standards Agency of the European Union (EU) seks AFC-er som utrygge for barn. I EU kreves det en advarselsetikett for alle matvarer som inneholder:
- gul 5
- gul 6
- kinolin gult
- carmoisine
- rød 40 (allura rød)
- ponceau 4R
EUs advarselsetikett lyder: "Kan ha en negativ innvirkning på aktivitet og oppmerksomhet hos barn."
I tillegg til å iverksette tiltak med advarselsetiketter, oppfordrer den britiske regjeringen aktivt matprodusenter til å slippe AFC-er fra produktene sine. Faktisk er de britiske versjonene av Skittles og Nutri-Grain barer, begge populære produkter i USA, nå farget med naturlige farger, som paprika, rødbetepulver og annatto.
På den annen side valgte ikke Food and Drug Administration (FDA) å ta en lignende tilnærming. I 2011 stemte den rådgivende komiteen for FDA mot å bruke etiketter som disse i USA, med henvisning til manglende bevis. Komiteen anbefalte imidlertid pågående forskning på AFC-er og hyperaktivitet.
Delvis takket være tilstrømningen av sterkt bearbeidede matvarer, tar folk i USA inn AFC-er med fire ganger den hastigheten de gjorde for 50 år siden, da disse fargestoffene ble introdusert.
Yellow 5 er forbudt helt i Østerrike og Norge.
Hva er gul 5 laget av?
Gul 5 er ansett som en azoforbindelse med formelen C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. Det betyr at det i tillegg til karbon, hydrogen og nitrogen - vanligvis finnes i naturlige matfargestoffer - også inneholder natrium, oksygen og svovel. Dette er alle naturlig forekommende elementer, men naturlige fargestoffer er ikke så stabile som gule 5, som er laget av biprodukter fra petroleum.
Yellow 5 er ofte testet på dyr, så det er opp til debatt om det er vegetarianer- eller vegan-vennlig.
Hva forskningen sier
Det er en rekke helseområder som inkluderer forskning på matfargestoffer generelt eller gule 5 spesielt.
Hyperaktivitet hos barn
Noen studier antyder at 50 milligram AFC per dag er nok til å forårsake endringer i atferd hos barn. Dette kan virke som en betydelig mengde konditorfarge som vil være vanskelig å konsumere i løpet av en dag. Men med all den iøynefallende, smakfullt bearbeidet mat som er tilgjengelig på dagens marked, er det ikke så vanskelig. For eksempel fant en studie fra 2014 at en porsjon Kool-Aid Burst Cherry inneholdt 52,3 mg AFC-er.
Mellom 2004 og 2007 avdekket tre landemerkeundersøkelser en sammenheng mellom fruktjuicer smaksatt med AFC-er og hyperaktiv atferd hos barn. Disse er kjent som Southampton Studies.
I Southampton-studiene fikk grupper av førskolebarn og 8- til 9-åringer fruktjuice med forskjellige blandinger og mengder AFC-er. Resultatene fra en studie viste at de førskolebarnene som fikk blanding A, som inneholder gule 5, demonstrerte en mye høyere "global hyperaktivitet" poengsum sammenlignet med førskolebarnene som fikk placebo.
Førskolebarn var ikke de eneste som ble berørt - 8- til 9-åringene som inntok AFC-er, viste også flere tegn på hyperatferd. Faktisk fant forskere at alle barn i den eksperimentelle gruppen viste svak økning i hyperaktiv atferd. Atferdsproblemene var ikke unike for barn som allerede oppfylte kriteriene for oppmerksomhetsunderskudd / hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD).
Men barn med ADHD kan være ekstremt følsomme. I en tidligere gjennomgang av Harvard University og Columbia University anslår forskere at "å fjerne kunstige matfarger fra diettene til barn med ADHD ville være omtrent en tredjedel til halvparten så effektiv som behandling med metylfenidat (Ritalin)." Selv om denne gjennomgangen fra 2004 er datert, støtter den funn fra Southampton-studiene.
For nå er forskere og FDA enige om at kosthold alene ikke er skylden for ADHD-symptomer hos barn. Snarere er det sterke bevis for å støtte en biologisk komponent for denne lidelsen. Mer forskning er nødvendig.
Kreft
En studie fra 2015 så på hvordan menneskelige hvite blodlegemer ble påvirket av gule 5. Forskere fant at selv om denne konditorfargen ikke umiddelbart var giftig for hvite blodlegemer, skadet den DNA og fikk cellen til å mutere over tid.
Etter tre timers eksponering forårsaket gule 5 skader på menneskelige hvite blodlegemer i hver konsentrert test. Forskere bemerket at celler som ble utsatt for den høyeste konsentrasjonen av gule 5 ikke var i stand til å reparere seg selv. Dette kan gjøre svulstvekst og sykdommer som kreft mer sannsynlig.
Forskere konkluderte med at siden cellene i mage-tarmkanalen eksponeres direkte for gule 5, kan det være mer sannsynlig at disse cellene utvikler kreft. De fleste av AFC-ene du spiser metaboliseres i tykktarmen, så tykktarmskreft kan ha størst risiko.
Imidlertid er det viktig å merke seg at denne studien ble utført i isolerte celler og ikke i menneskekroppen.
Andre helseeffekter
En studie fra 2019 målte toksisiteten til gule 5 på fluer. Resultatene viste at når gul 5 ble levert til fluene i den fjerde høyeste konsentrasjonen, ble den giftig. Omlag 20 prosent av fluene i gruppen overlevde ikke, men det kan ha vært andre faktorer i spill i tillegg til at dette var en dyreforsøk.
I den andre delen av denne studien ble menneskelige leukemiceller utsatt for forskjellige matfarger. Forskere fant at mens gule 5 og andre AFC-er kan øke vekstene i tumorceller, forårsaker de ikke skader eller endringer i humant DNA ved deres tillatte konsentrasjoner. Forskerne konkluderte imidlertid med at "det ikke er tilrådelig med et høyt kronisk inntak av konditorfarge gjennom hele livet."
Matvarer som inneholder gult 5
Her er noen vanlige matvarer som inneholder gule 5:
- behandlet bakverk, for eksempel Twinkies
- neonfargede brus, som Mountain Dew
- barnas fruktdrikker, for eksempel Sunny D, Kool-Aid Jammers, og flere varianter av Gatorade og Powerade
- knallfarget godteri (tenk godterikorn, M & Ms og Starburst)
- sukkerholdige frokostblandinger som Cap'N Crunch
- ferdigpakkede pastablandinger
- frosne godbiter, for eksempel Popsicles
Disse kan virke som ganske tydelige kilder til gult 5. Men noen matkilder kan være villedende. For eksempel, ville du noen gang forvente at glasset med sylteagurkene du har i kjøleskapet inneholder gul 5? Vel, i noen tilfeller gjør det det. Andre overraskelseskilder inkluderer medisiner, munnskyll og tannkrem.
Å redusere mengden gule 5 du spiser
Hvis du ønsker å redusere inntaket av gule 5, kan du prøve å skanne matetiketter oftere. Styr unna ingredienslister som inneholder gule 5 og disse andre AFC-ene:
- blå 1 (strålende blå FCF)
- blå 2 (indigotin)
- grønn 3 (hurtiggrønn FCF)
- gul 6 (solnedgang gul FCF)
- rød 40 (allura rød)
Det kan gi deg litt trygghet å vite at mange merker i matindustrien går over til naturlige farger. Enda større selskaper som Kraft Foods og Mars Inc. erstatter AFC-er med alternativer som disse:
- carmine
- paprika (det naturlige alternativet for gult 5)
- annatto
- rødbeteekstrakt
- lykopen (hentet fra tomater)
- safran
- gulrotolje
Neste gang du treffer matbutikken, må du være ekstra oppmerksom på ernæringsetiketter. Du kan oppleve at noen av go-to-produktene dine allerede har gått over til naturlige farger.
Husk at naturlige farger ikke er en sølvkule. Karmine er for eksempel hentet fra knuste biller, som ikke alle er ivrige etter å spise. Det er kjent at Annatto forårsaker allergiske reaksjoner hos noen mennesker.
Her er noen enkle bytter du kan gjøre for å kutte ned på gul 5 i kostholdet ditt:
- Velg Squirt over Mountain Dew. Sitrusholdige brus smaker like, men vanlig Squirt er fri for AFC-er. Derfor er det klart.
- Gi ferdigpakkede pastablandinger. Kjøp i stedet fullkornsnudler og lag hjemmelagde pastaretter. Du kan piske opp en deilig, sunnere blanding hjemme.
- Drikk hjemmelaget sitronade over gule butikkjøpte juice. Visst, det kan fremdeles inneholde sukker, men du kan sørge for at det er AFC-fritt.
Bunnlinjen
FDA og toppforskere har gjennomgått bevisene og konkludert med at gul 5 ikke utgjør en umiddelbar trussel mot menneskers helse. Forskning antyder imidlertid at dette fargestoffet kan skade celler over tid, spesielt når celler blir utsatt for større mengder enn det anbefalte inntaket.
Hvis du er bekymret for hva forskningen sier om gul 5, er noe av det beste du kan gjøre å kutte ned på sukkerholdig, bearbeidet mat. Målet å få mer av disse hele matvarene i stedet:
- sunt fett som avokado
- uraffinerte korn
- frukt og grønnsaker
- omega-3 fettsyrer (finnes i fisk som laks)
- linfrø
- magert protein som kylling og kalkun
Å spise et kosthold rikt på disse matvarene vil holde deg mett lenger. Det betyr at det er mindre sannsynlig at du blir fristet av fargerike, matvarer. I tillegg, med hele matvarer, trenger du ikke å bekymre deg for om du tar i deg en tvilsom konditorfarge, noe som kan gi deg ro i sjelen.
