Ferien kan være en usikker tid for mennesker som lever med diabetes. Som noen med type 1-diabetes, kjenner jeg til kampene med å navigere til fester, familiemiddager og andre høytidsbegivenheter. Og når det gjelder matlaging for andre, kan det føles ved siden av umulig å prøve å balansere det som er diabetesvennlig med det som er enkelt å tilberede og smaker deilig.
Heldigvis er det en rekke oppskrifter som krysser av for alle disse boksene. Nedenfor har jeg listet opp tre av mine favoritt diabetesvennlige oppskrifter som er enkle å tilberede, ikke vil kaste blodsukkernivået ditt av, og vil la gjestene dine be om noen sekunder.
Sørg for å arbeide disse oppskriftene i din diabetiske måltidsplan, da de inneholder karbohydrater.
Grønn bønnegryte
Del på Pinterest
I motsetning til andre oppskrifter med grønn bønne gryterett, er denne versjonen ikke lastet med sterkt bearbeidede hermetiske ingredienser eller ekstra brød som brødsmuler eller stekt løk. Dessuten er denne grønne bønnegryten lavere i karbohydrater, natrium og fett enn mer tradisjonelle versjoner av denne retten.
Serverer: 6–8 personer
Serveringsstørrelse: 3/4 kopp
Karbohydrater: cirka 17–19 gram
ingredienser
- 1 ss. pluss 2 ts. avokado olje (delt)
- 1/2 liten hvitløk, terninger
- 2 ss. mel
- 1 kopp helmelk
- 1/2 kopp strimlet ost
- 1/2 kopp vanlig yoghurt
- 1 ts. sukker
- 1/2 ts. salt
- 4 kopper frosne grønne bønner
- 1 1⁄2 kopper urtesortert stappemix eller krutonger
- 1 eggehvite
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 350 ºF.
- Strøk en liten kasserolle over middels varme med 1 ss. avokado olje. La oljen varme i 2-3 minutter. Tilsett løken og sautéen, rør av og til i 5–7 minutter.
- Tilsett melet og la koke i 1 minutt under omrøring.
- Tilsett melk, ost, yoghurt, sukker og salt. Rør til den er helt kombinert og varm til den bobler, mens du rører kontinuerlig (ca. 3-4 minutter).
- Sett ostesausen til side. Tilsett de frosne grønne bønnene i en smurt firkantet ildfast form (8 x 8 tommer). Hell ostesausen over de grønne bønnene.
- Kombiner stappmiks (eller krutonger), 2 ts. avokadoolje og eggehvite i en bolle, og rør sammen. Fordel blandingen over toppen av gryteretten.
- Stekes i 25–30 minutter eller til de er varme gjennom.
Stekt lilla søtpotet og rødbeter-soufflé
Del på Pinterest
Denne neste oppskriften er en fiberrik versjon av en klassisk sørlig gulrot-soufflé. Det er også en flott måte å pakke inn noen kraftige antioksidanter og festlig moro, uten massevis av ekstra sukker - og det er derfor det også er en flott diabetesvennlig oppskrift. Den har omtrent halvparten av sukkermengden som lignende oppskrifter og er høyere i fiber.
Mens lilla søtpoteter er en flott måte å blande ting på, kan denne retten også lages med tradisjonelle søtpoteter.
Serverer: 16 personer
Serveringsstørrelse: 1/2 kopp
Karbohydrater: cirka 30-36 gram
ingredienser
- 3 kg. lilla søtpoteter, vasket, men ikke skrellet
- 2 bokser (15 oz) skiver rødbeter
- 2 ss. lønnesirup
- 2 kopper smeltet kokosnøttolje
- 6 egg
- 2 ts. bakepulver
- 1/3 kopp kokosmel
- 2 ts. vaniljeekstrakt
- 1/2 kopp kokosnøtt sukker
Veibeskrivelse
1. Strimle de lilla søtpotetene ved å bruke knivbladet i en stor matprosessor. Sette til side.
2. Forvarm ovnen til 425ºF. Skyll og tøm de hermetiske rødbeter grundig. (Jeg liker å spre gruven på et håndkle og klappe tørt som et ekstra trinn for å sikre at jeg fjerner så mye fuktighet som mulig.)
3. Skjær eller hakk rødbetene i ønsket størrelse. (Jeg gjør en grovhakk og lar til og med noen av skivene være hele.)
4. Legg strimlede poteter og skiver rødbeter i en 2-gallon Ziploc-pose, sammen med lønnesirup, og rist for å kombinere godt.
5. Fordel blandingen på en pergamentforet bakeplate og stek i 20 minutter. (Du bruker kanskje denne tiden til å rengjøre matprosessoren. Jeg er en person som er ren-som-du-går.)
6. Kombiner samtidig de resterende ingrediensene i en stor miksebolle og bland sammen med en stor visp. Når de stekte potetene og rødbeterne er avkjølt, tilsett dem i bollen og kast gjennom. Reduser varmen på ovnen til 350 ºF.
7. Hell hele blandingen i en smurt 9 x 13-tommers langpanne og stek i 45 minutter.
8. Server umiddelbart.
Maple black pepper og bacon rosenkål
Del på Pinterest
Uansett om du har diabetes, kan det være vanskelig å spise nok grønnsaker i løpet av ferien. Denne rosenkåloppskriften er imidlertid en smart måte å passe grønnsaker på i måltidet.
Det tilbyr en flott kilde til fiber og protein, to ting som er avgjørende for å stabilisere blodsukker over ferien. Det er også lite karbohydrater og sukker. Dessuten er det enkelt å tilberede og den perfekte kombinasjonsboksen av søtt og salt!
Serverer: 6 personer
Serveringsstørrelse: 2/3 kopp
Karbohydrater: cirka 15 gram
ingredienser
- 8 oz. tykt kuttet uherdet bacon
- 1 1/2 kilo rosenkål, skrellet og trimmet
- 2 ss. avokado olje
- 1 ss. hakket hvitløk
- 1/2 ts. svart pepper
- 2 ss. lønnesirup
Veibeskrivelse
- Forvarm en stor støpejernspanne eller nederlandsk stekeovn på komfyren over medium varme. Legg baconet i pannen og stek til det er sprøtt.
- Mens baconet koker, hakker du rosenkålen i to, på langs.
- Fjern baconet fra pannen og sett til side.
- Legg avokadooljen i pannen sammen med rosenkålen og hakket hvitløk. Sauter dem i 10–15 minutter (rør av og til) eller til rosenkålene begynner å bli brune.
- Legg svart pepper, bacon og lønnesirup i pannen, og kast til kombinasjonen.
- Serveres umiddelbart. Nyt!
Mary Ellen Phipps er den registrerte kostholds ernæringsfysiologen bak Milk & Honey Nutrition. Hun er også en kone, mamma, type 1 diabetiker, og oppskriftsutvikler. Bla gjennom nettstedet hennes for kjempegod diabetesvennlige oppskrifter og nyttige ernæringstips. Hun streber etter å gjøre sunn mat enkel, realistisk og viktigst… morsom! Hun har ekspertise innen familiemåltidplanlegging, bedriftshelse, vektkontroll av voksne, diabetesbehandling av voksne og metabolsk syndrom. Nå ut til henne på Instagram.
