Vi inkluderer produkter vi synes er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper gjennom lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Hva er maltodextrin?
Leser du ernæringsetiketter før du kjøper? I så fall er du ikke alene.
Med mindre du er ernæringsfysiolog eller kostholdsekspert, vil det å lese ernæringsetiketter sannsynligvis introdusere deg for mange ingredienser du ikke kjenner deg igjen i.
En ingrediens du vil møte i mange matvarer er maltodextrin. Det er et vanlig tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer, men er det dårlig for deg? Og bør du unngå det?
Hvordan lages maltodextrin?
Maltodextrin er et hvitt pulver laget av mais, ris, potetstivelse eller hvete.
Selv om det kommer fra planter, er det sterkt bearbeidet. For å lage det tilsettes først stivelsen, og deretter tilføres syrer eller enzymer som varmestabil bakteriell alfa-amylase for å bryte den ytterligere ned. Det resulterende hvite pulveret er vannløselig og har en nøytral smak.
Maltodextrins er nært beslektet med faststoff i mais sirup, med den ene forskjellen deres sukkerinnhold. Begge gjennomgår hydrolyse, en kjemisk prosess som involverer tilsetning av vann for ytterligere å hjelpe nedbrytningen.
Etter hydrolyse er imidlertid faststoff i mais sirup minst 20 prosent sukker, mens maltodextrin er mindre enn 20 prosent sukker.
Er maltodextrin trygt?
US Food and Drug Administration (FDA) har godkjent maltodextrin som et sikkert mattilsetningsstoff. Det er også inkludert i næringsverdien til mat som en del av det totale antall karbohydrater.
I følge kostholdsretningslinjene for amerikanere, bør karbohydrater ikke utgjøre mer enn 45–65 prosent av de totale kaloriene dine. Ideelt sett bør de fleste av disse karbohydratene være sammensatte karbohydrater som er rike på fiber, ikke mat som raskt øker blodsukkeret.
Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis legen din har anbefalt et lite karbohydratdiett, bør du ta med alt maltodextrin du spiser i det totale antall karbohydrater for dagen.
Imidlertid er maltodextrin vanligvis bare til stede i mat i små mengder. Det vil ikke ha noen betydelig effekt på det totale karbohydratinntaket.
Maltodextrin er høyt på den glykemiske indeksen (GI), noe som betyr at det kan føre til en topp i blodsukkeret. Det er trygt å konsumere i veldig små mengder, men de med diabetes bør være spesielt forsiktige.
Kosthold bestående av stort sett lite GI-mat er gunstig for alle, ikke bare personer med diabetes.
Hvorfor er maltodextrin i maten din?
Maltodextrin brukes vanligvis som et fortykningsmiddel eller fyllstoff for å øke volumet av en bearbeidet mat. Det er også et konserveringsmiddel som øker holdbarheten for pakket mat.
Det er billig og enkelt å produsere, så det er nyttig for å tykne produkter som øyeblikkelig pudding og gelatiner, sauser og salatdressinger. Det kan også kombineres med kunstige søtstoffer for å søte produkter som hermetisert frukt, desserter og pulverisert drikke.
Det brukes til og med som fortykningsmiddel i artikler til personlig pleie som kremer og hårpleieprodukter.
Hva er næringsverdien til maltodextrin?
Maltodextrin har 4 kalorier per gram - samme mengde kalorier som sukrose, eller bordsukker.
Som sukker kan kroppen din fordøye maltodextrin raskt, så det er nyttig hvis du trenger et raskt løft av kalorier og energi. Imidlertid er maltodextrins GI høyere enn bordsukker, fra 106 til 136. Dette betyr at det kan heve blodsukkernivået ditt veldig raskt.
Når bør du unngå maltodextrin?
Den høye GI av maltodextrin betyr at det kan forårsake pigger i blodsukkernivået, spesielt hvis det konsumeres i store mengder.
På grunn av dette kan det være lurt å unngå eller begrense det hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også unngås hvis du er disponert for å utvikle diabetes. En annen grunn til å begrense maltodextrin er å holde tarmbakteriene sunne.
I følge en studie fra 2012 publisert i PLoS ONE, kan maltodextrin endre tarmbakteriets sammensetning på en måte som gjør deg mer utsatt for sykdom. Det kan undertrykke veksten av probiotika i fordøyelsessystemet, som er viktig for immunforsvarets funksjon.
Den samme studien viste at maltodextrin kan øke veksten av bakterier som E. coli, som er assosiert med autoimmune lidelser som Crohns sykdom. Hvis du risikerer å utvikle en autoimmun eller fordøyelsessykdom, kan det være en god ide å unngå maltodextrin.
Maltodextrin og gluten
Hvis du er i glutenfri diett, kan du være bekymret for maltodextrin fordi det har "malt" i navnet. Malt er laget av bygg, så det inneholder gluten. Imidlertid er maltodextrin glutenfritt, selv når det er laget av hvete.
Ifølge fortalergruppen Beyond Celiac, gjør behandlingen som hvetestivelse gjennomgår ved dannelsen av maltodextrin den glutenfri. Så hvis du har cøliaki eller hvis du er i en glutenfri diett, kan du fremdeles konsumere maltodextrin.
Maltodextrin og vekttap
Hvis du prøver å gå ned i vekt, vil du unngå maltodextrin.
Det er egentlig et søtningsmiddel og et karbohydrat uten næringsverdi, og det fører til en økning i blodsukkeret. Nivået av sukker i maltodextrin kan føre til vektøkning.
Maltodextrin og genmodifiserte matvarer
Til slutt, fordi det ofte brukes som et billig fortykningsmiddel eller fyllstoff, er maltodextrin vanligvis produsert av genmodifisert (GMO) mais.
I følge FDA er GMO-mais trygt, og det oppfyller alle de samme standardene som ikke-genmodifiserte planter.
Men hvis du velger å unngå GMO, betyr det ikke at du trenger å unngå all mat som inneholder maltodextrin. All mat som er merket som organisk i USA, må også være GMO-fri.
Er maltodextrin OK for personer med diabetes?
Siden maltodextrin har potensial til å forårsake raske økninger i blodsukkernivået, vil personer med diabetes ha det bedre å i stor grad unngå det.
Imidlertid er maltodextrin ofte trygt i små doser. Du skal ha det bra så lenge du bare konsumerer maltodextrin i små mengder og teller det i karbohydrat totalen din om dagen.
Hvis du er usikker på hvordan det vil påvirke blodsukkeret ditt, må du sjekke glukosenivået oftere når du tilfører maltodextrin i kostholdet ditt.
Tegn på at maltodextrin har fått blodsukkeret til å pigge inn inkluderer:
- plutselig hodepine
- økt tørst
- konsentrasjonsvansker
- tåkesyn
- utmattelse
Hvis du opplever noen av disse symptomene, må du sjekke blodsukkernivået umiddelbart. Kontakt legen din hvis de er for høye.
Noen kunstige søtstoffer er tenkt som bedre valg for blodsukkerstyring. Imidlertid forkaster ny forskning den myten ved å avsløre at kunstige søtstoffer påvirker tarmbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomhet.
Er maltodextrin noen gang bra for deg?
Maltodextrin har en rekke fordeler.
Innkjøp: Handle for maltodextrin.
Trening
Fordi maltodextrin er et raskt fordøyende karbohydrat, er det ofte inkludert i sportsdrikker og snacks for idrettsutøvere. For kroppsbyggere og andre idrettsutøvere som prøver å gå opp i vekt, kan maltodextrin være en god kilde til raske kalorier under eller etter en treningsøkt.
Siden maltodextrin ikke bruker så mye vann å fordøye som noen karbohydrater, er det en god måte å få raske kalorier uten å bli dehydrert. Noe forskning viser også at maltodextrintilskudd kan bidra til å opprettholde anaerob kraft under trening.
Kronisk hypoglykemi
Noen mennesker med kronisk hypoglykemi tar maltodextrin som en del av sin vanlige behandling. Fordi maltodextrin forårsaker en raskere økning i blodsukkeret, er det en effektiv behandling for de som sliter med å opprettholde normalt blodsukkernivå.
Hvis glukosenivået deres blir for lavt, har de en rask løsning.
Tykktarmskreft
Det er noe som tyder på at maltodextrins gjæring i tarmen kan fungere som et middel som hjelper til med å forhindre tykktarmskreft.
En fersk undersøkelse fant at Fibersol-2, en form for fordøyelsesresistent maltodextrin, hadde antitumoraktivitet. Det forhindret tumorvekst uten noen tilsynelatende toksiske bivirkninger.
Fordøyelse
En studie i European Journal of Nutrition fant at fordøyelsesresistent maltodextrin hadde positive effekter på den totale fordøyelsen. Det forbedret tarmfunksjoner som kolonitransitttid, avføringsvolum og avføringskonsistens.
Hva er noen alternativer til maltodextrin?
Vanlige søtstoffer som brukes i hjemmekos i stedet for maltodextrin inkluderer:
- hvitt eller brunt sukker
- kokosnøtt sukker
- agave
- honning
- lønnesirup
- fruktjuice konsentrerer seg
- melasse
- mais sirup
Dette er søtstoffer som kan forårsake pigger og økninger i blodsukkernivået, akkurat som maltodextrin. Vurder å bruke pureede, mosede eller skiver hele frukt for å søte mat for en mengde fiber, sødme, vitaminer, mineraler, antioksidanter og vanninnhold.
Andre fortykningsmidler som guargummi og pektin kan brukes som erstatning i baking og matlaging.
Søtstoffer som kanskje ikke påvirker blodsukkernivået ditt så mye, så lenge de konsumeres i moderate mengder, inkluderer:
- sukkeralkoholer som erytritol eller sorbitol
- stevia-baserte søtstoffer
- polydekstrose
Sukkeralkoholer som polydextrose brukes til å søte mat, og kan finnes i bearbeidede matvarer som har merkelappen "sukkerfri" eller "uten tilsatt sukker."
Sukkeralkoholer absorberes bare delvis av kroppen, noe som forhindrer dem i å ha samme innvirkning på blodsukkeret som andre søtstoffer.
Likevel bør de fortsatt være begrenset til 10 gram om dagen for å forhindre gastrointestinale bivirkninger som flatulens. Det er rapportert at erythritol ofte er mer tålelig.
Hva er hjem-meldingen?
Som sukker og andre enkle karbohydrater, kan maltodextrin inngå i et sunt kosthold, men det bør ikke være hovedretten, spesielt for personer med diabetes og de som ønsker å opprettholde vekten.
Så lenge du begrenser det, og balanserer det med fiber og protein, kan maltodextrin legge til verdifulle karbohydrater og energi til kostholdet ditt for idrettsutøvere og de som trenger å øke blodsukkeret.
Les denne artikkelen på spansk.
