Hva er en luftfisk og hvordan fungerer det?
En frityrkokere er et populært kjøkkenapparat som brukes til å lage stekt mat som kjøtt, bakverk og potetgull.
Det fungerer ved å sirkulere varm luft rundt maten for å produsere et sprøtt, sprøtt ytre.
Dette resulterer også i en kjemisk reaksjon kjent som Maillard-effekten, som oppstår mellom en aminosyre og et reduserende sukker i nærvær av varme. Det fører til endringer i matens farge og smak (1).
Luftstekt mat spioneres som et sunt alternativ til frityrstekt mat, takket være deres lavere innhold av fett og kalorier.
I stedet for å senke maten fullstendig i olje, krever steking av luft bare en spiseskje olje for å oppnå en lignende smak og tekstur som frityrstekt mat.
Å bruke en frityrkoker kan bidra til å kutte fettinnhold
Frityrstekte matvarer er generelt høyere i fett enn matvarer tilberedt ved bruk av andre tilberedningsmetoder.
For eksempel inneholder et kyllingbryst som er stekt omtrent 30% mer fett enn en lik mengde stekt kylling (2, 3).
Noen produsenter hevder at bruk av en frityrkokere kan kutte fettinnholdet i stekt mat med opptil 75%.
Dette er fordi frityrkokere krever betydelig mindre fett enn tradisjonelle frityrkokere. Mens mange oppskrifter på frityrstekte retter krever opptil 3 kopper (750 ml) olje, trenger luftstekt mat bare ca 1 ss (15 ml).
Dette betyr at frityrkokere bruker opptil 50 ganger mer olje enn frityrkokere, og selv om ikke all den oljen blir absorbert av maten, kan bruk av en frityrkokere redusere det totale fettinnholdet i maten betydelig.
En studie sammenlignet egenskapene til frityrstekte og luftstekte pommes frites og fant at luftfrityr resulterte i et sluttprodukt med vesentlig mindre fett, men med et lignende farge- og fuktighetsinnhold (4).
Dette kan ha stor innvirkning på helsen din, ettersom et høyere inntak av fett fra vegetabilske oljer har vært forbundet med økt risiko for tilstander som hjertesykdom og betennelse (5, 6).
Bytt til en luftfisk kan hjelpe med vekttap
Frityrstekt mat er ikke bare høyere i fett, men de er også høyere i kalorier og kan bidra til vektøkning.
En studie med 33 542 spanske voksne fant at et høyere inntak av stekt mat var forbundet med en større risiko for overvekt (7).
Hvis du ønsker å trimme midjen din, kan det å bytte friterte matvarer for luftstekt mat være et godt sted å starte.
Kostholdsfett klokker inn 9 kalorier i hvert gram fett, og inneholder over dobbelt så mange kalorier per gram som andre makronæringsstoffer som protein og karbohydrater.
Fordi luft-stekt mat inneholder lite fett enn frityrstekte produkter, kan det å bytte til en frityrgryte være en enkel måte å kutte kalorier og fremme vekttap.
Air Fryers kan redusere dannelsen av skadelige forbindelser
I tillegg til å ha høyere fett og kalorier, kan steking av mat skape potensielt farlige forbindelser som akrylamid.
Akrylamid er en forbindelse som dannes i karbohydratrik mat under tilberedningsmetoder som steking (8).
I følge International Agency for Research on Cancer, er akrylamid klassifisert som et "sannsynlig karsinogen", noe som betyr at noe forskning viser at akrylamid kan være knyttet til utvikling av kreft (9).
Selv om resultatene er blandede, har noen studier funnet en sammenheng mellom akrylamid i kostholdet og økt risiko for kreft i nyre, endometrial og eggstokkene (10).
Å frityrsteke maten i stedet for å bruke en frityrgryte, kan bidra til å redusere akrylamidinnholdet i den stekte maten.
En studie fant faktisk ut at luftfrityr reduserte akrylamid med 90% sammenlignet med tradisjonell frityrsteking (11).
Det er imidlertid viktig å merke seg at andre skadelige forbindelser fremdeles kan dannes under prosessen med å steke.
Aldehyder, heterocykliske aminer og polysykliske aromatiske hydrokarboner er alle andre potensielt farlige kjemikalier som dannes med høy varme-tilberedning og kan være forbundet med en høyere risiko for kreft (12).
Ytterligere forskning er nødvendig for å bestemme hvordan luftfrityr kan påvirke dannelsen av disse forbindelsene.
Luftsteking kan være sunnere enn frityrsteking
Luftstekt mat kan være sunnere enn frityrstekt mat på flere måter.
De har lite fett, kalorier og til og med noen potensielt skadelige forbindelser som finnes i tradisjonelt stekt mat.
Hvis du ønsker å gå ned i vekt eller senke fettinntaket uten å endre eller kutte ned på stekt mat, kan det være et godt valg å bytte til en frityrkoker.
Husk imidlertid at bare fordi det kan være et bedre alternativ enn frityrsteking, ikke betyr det at det er et flott alternativ når det gjelder din generelle helse.
Luftstekt mat er ikke nødvendigvis sunnere
Selv om luftstekt mat kan være sunnere enn frityrstekt mat, er det viktig å huske at de ligner på stekt mat når du koker med olje.
Et mangfold av studier har vist at å spise stekt mat kan være assosiert med adskillige helsevirkninger.
For eksempel fant en studie av 15 362 personer at å spise mer stekt mat var assosiert med en større risiko for hjertesvikt (13).
Annen forskning har vist at regelmessig spising av frityrstekte matvarer kan være forbundet med en høyere risiko for visse typer kreft, inkludert kreft i prostata, lunge og munnhinnekreft (14, 15, 16).
Ofte spiser stekt mat er også assosiert med andre forhold, for eksempel diabetes type 2 og høyt blodtrykk (17, 18).
Mens forskning på effekten av luftstekt mat spesifikt er begrenset, anbefales det å redusere inntaket av all stekt mat for å bidra til bedre helse.
Velg i stedet sunnere tilberedningsmetoder, for eksempel steking, steking, damping eller sausing, for å øke smaken og unngå de negative helseeffektene av stekt mat.
Bunnlinjen
Sammenlignet med frityrsteking kan bruk av en frityrkokere redusere mengden fett, kalorier og potensielt skadelige forbindelser i maten.
Luftstekt mat ligner imidlertid på vanlig stekt mat når du koker med olje og spiser dem regelmessig, kan være forbundet med ugunstige helsemessige forhold.
Selv om frityrkokere kan være et bedre alternativ til frityrkokere, er det å begrense inntaket av stekt mat det beste alternativet når det gjelder helsen din.
