Oversikt
Quinoa er et deilig og populært søramerikansk frø. Det er også kjent som en pseudosereal, med lignende smak og egenskaper som vanlige korn. Mange anser quinoa som en must-eat supermat fordi den inneholder fiber, protein, vann og karbohydrater.
Quinoa er også lite i natrium og inneholder mye kalsium, kalium og jern, noe som gjør det til en sunn og næringsrik del av ethvert kosthold.
Men for noen mennesker kan det å spise quinoa forårsake magesmerter, kløende hud, elveblest og andre vanlige symptomer på matallergier. Frøet og dets belegg inneholder sammensatte saponin, noe som kan forårsake disse symptomene.
Hvis du er allergisk mot quinoa eller er følsom for saponin, betyr det ikke at du må gå glipp av velsmakende oppskrifter. Du kan vaske quinoa for å bli kvitt belegget eller erstatte det med andre sunne korn.
Symptomer på en quinoa-allergi
Hvis du har en allergi eller intoleranse mot quinoa, kan du oppleve:
- betennelse i hud, lunger og fordøyelseskanal
- astma-lignende symptomer som tungpustethet, kortpustethet, hoste eller tetthet i brystet
- kløe
- eksem
- utslett
- kvalme
- oppkast
- diaré
- magesmerter
Som med all allergi, kan du oppleve en alvorlig allergisk reaksjon mot å spise quinoa. Disse symptomene kan omfatte:
- forhøyet hjertefrekvens
- blek hud
- lavt blodtrykk
- hevelse i ansiktet
- manglende evne til å puste
Saponinallergi
Noen mennesker har rapportert å utvikle en intoleranse eller allergi mot quinoa etter å ha spist quinoa en stund. Dette er ofte på grunn av saponin, et kjemikalie som finnes i belegg av quinoa.
Forskning har funnet at det kan bidra til å redusere kreftrisikoen. Allergi- eller intoleransesymptomer kan også utvikle seg som respons på proteinet eller oksalatene som finnes i quinoafrøet.
Saponin er et bittert såpestoff som beskytter quinoa-planten mot sopp- og insektangrep. Det inneholder også giftstoffer som kan forårsake irritasjon og andre problemer hos noen mennesker. Mens nivået av toksisitet er lavt, kan noen mennesker være følsomme for denne forbindelsen.
Hvis du er allergisk mot saponin, kan du fortsatt inkludere quinoa i kostholdet ditt så lenge du vasker frøene godt. Bløtlegg quinoa i minst 30 minutter og skyll den flere ganger før du steker. Dette vil bidra til å fjerne det naturlige belegget, som inneholder saponin.
Matvarer som skal unngås og quinoa erstatning
Hvis du har en quinoa-allergi, vil du passe på retter som inkluderer quinoa og kryssreaktiv mat for å unngå symptomer. Du kan erstatte quinoa med mange andre sunne korn.
Kryssreaktive matvarer
Quinoa tilhører den samme familien som spinat, rødbeter og sveitsisk vanilje. Dette betyr at siden de er relatert, kan du oppleve lignende allergiske reaksjoner på quinoa som du ville gjort med en floskallergi.
Mat å unngå
Du bør unngå å spise quinoa og mat laget av quinoa hvis du er allergisk mot frøet. Disse matvarene inkluderer visse mel, supper, frokostblandinger eller kombinasjonsretter som pilaf.
Hvis saponin er den skyldige, vokser listen over matvarer som skal unngås. Saponin finnes i andre matvarer som inkluderer:
- kikerter
- soyabønner
- amarantfrø
- belgfrukter inkludert peanøtter, nyre bønner og marine bønner
Det kan være vanskelig å eliminere disse matvarene fra kostholdet ditt. Forsøk å følge med på reaksjonene dine når du spiser visse bønner eller frø for å bestemme om de er noe du vil unngå helt eller prøv å administrere.
Materstatninger
Hvis du ikke kan ha quinoa, er det mange alternativer til frøet som vil gi deg den næringen du trenger og smak du ønsker. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prøve noen andre korn som pakker en sunn trøkk.
bokhvete
Bokhvete er allsidig og deilig, men navnet kan lure deg. Bokhvete er ikke i hvetefamilien.
Dette jordnære kornet er næringsrikt og energigivende. Den har en høyere konsentrasjon av fiber og protein enn quinoa. Du kan bruke bokhvete til å lage sjokoladekakekaker, sitronvafler, parfait over natten, salte pannekaker og til og med kremet risotto.
Millet
Hirse er en gruppe glutenfrie korn kjent for sine sunne egenskaper. De fire forskjellige typer hirse som vanligvis dyrkes rundt i verden inkluderer:
- perle hirse
- foxtail hirse
- proso hirs
- finger hirse
Perle hirse er den mest produserte. Perle hirse er rik på karbohydrater og antioksidanter, men den har halve fiberinnholdet i quinoa. Du kan bruke hirse til kremet blomkål potetmos, eple rosin kake, eller som en vri på klissete ris.
Bygg
American Diabetes Association (ADA) anser perlekorn som en supermat for diabetes fordi hele kornet er fullt av fiber og kalium. Bygg har også mindre fett enn quinoa.
Den nøtteaktige smaken gjør bygg perfekt til enhver tallerken. Det er selvfølgelig den klassiske storfekjøtt- og bygsuppen, men du kan også bli spennende med kornet.
Som bokhvete er bygg ypperlig til risotto. Du kan også lage en rødbets- og byggsalat med regnbue-chard til et deilig sesongmåltid.
Hvetebær
Hvetebær er hele hvetekjernen. Den har samme mengde protein som quinoa, men mindre enn halvparten av fettet. Hvetebær er også fullpakket med fiber. Den har en nøtteaktig og robust smak som er deilig i salater.
Kast den med kirsebær, kylling og pekannøtter for en solid salat. Du kan også blande den med tunfisk og oliven til en omrørt om sommeren.
Freekeh
Foodies vurderer freekeh det neste varme superkornet. En tradisjonell korn fra Midt-Østen, ung grønn hvete som er stekt over en åpen ild. Det er også en utmerket kilde til fiber og protein.
Du kan bruke det jordnære kornet i en kikert- og urtesalat. Du kan også bruke den i karri suppe med søtpoteter og grønnkål.
Søker hjelp
Som med all annen matallergi, kan du oppleve en mindre til alvorlig reaksjon etter å ha spist quinoa. Hvis du har en alvorlig allergi, kan du risikere å gå i anafylaktisk sjokk.
Kontakt legen din med en gang hvis du har en allergisk reaksjon på quinoa.
Hvis det er en mindre reaksjon, vil legen din sannsynligvis forskrive en oral antihistamin. Hvis du har en alvorlig reaksjon, må du umiddelbart gå til legevakten. En alvorlig allergisk reaksjon vil kreve en epinefrin - eller EpiPen - injeksjon.
Outlook
Hvis du har en quinoa-allergi, er det best å eliminere det fra kostholdet ditt for å forhindre fremtidige allergiske reaksjoner. Mens mindre allergiske reaksjoner er lettere å håndtere, kan alvorlige reaksjoner være livstruende.
Hvis du bare har en intoleranse for saponin, kan du holde quinoa som en del av kostholdet ditt så lenge du vasker kornene godt.
