Affordable Lunches er en serie som inneholder næringsrike og kostnadseffektive oppskrifter å lage hjemme. Ønsker mer? Sjekk ut hele listen her
Suppe gir et godt alternativ for tilberedning av måltidet - spesielt når det er like rett frem som denne grønnkål- og hvitbønnesoppoppskriften.
Til omtrent $ 2 per porsjon fremhever denne suppen rart som er hermetiske bønner. Hermetiske bønner er praktisk, en utmerket kilde til proteiner, og billig!
Garbanzo-bønner (kikerter), for eksempel, inneholder mye protein, fiber, folat, jern og magnesium. Denne suppen bruker også en sjenerøs mengde antioksidantrik grønnkål som sammen med tomaten tilfører rikelig med C-vitamin.
En porsjon av denne suppen har:
- 315 kalorier
- 16 gram protein
- høye mengder fiber
Pisk opp et parti av denne suppen på søndag for å vare deg gjennom hele arbeidsuka. Du kan også lage denne suppen helt vegansk ved å hoppe over revet ost.
Grønnkål, tomat og hvit bønnesoppoppskrift
Porsjoner: 6
Kostnad per porsjon: $ 2,03
ingredienser
- 2 ss. oliven olje
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 purre, hvit og lysegrønn del, terninger
- 1 liten gul løk, terninger
- 3 stilker selleri, terninger
- 4 medium gulrøtter, skrellet og terninger
- 1 28 oz. kan terninger tomater
- 1 kopp terninger og skrellet Yukon gullpoteter
- 32 oz. grønnsaksbuljong
- 1 15 oz. kan garbanzobønner, dreneres og skylles
- 1 15 oz. kan cannellini bønner, dreneres og skylles
- 1 gjeng Lacinato grønnkål, stilket og hakket
- 1 ss. fersk rosmarin, hakket
- 2 ts. fersk timian, hakket
- havsalt og nykvernet pepper, etter smak
- revet parmesan, til servering (valgfritt)
Veibeskrivelse
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor aksjegryte over middels varme.
- Tilsett hvitløk, purre, løk, selleri og gulrøtter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Kok grønnsakene, rør noen ganger til de er myknet, omtrent 5–7 minutter.
- Ha i den terningkastede tomaten og la koke ytterligere 5 minutter. Tilsett poteter og grønnsaksbuljong. Ta til en småkoke.
- Mos halvparten av cannellini-bønnene. Når du har småkoke, tilsett grønnkål og bønner. Senk varmen, dekk til og la koke i omtrent 15–20 minutter, til potetene er møre. Rør inn urtene.
- Server om ønsket revet parmesan.
Del på Pinterest
Tiffany La Forge er en profesjonell kokk, oppskriftsutvikler og matforfatter som driver bloggen Parsnips and Pastries. Bloggen hennes fokuserer på ekte mat for et balansert liv, sesongens oppskrifter og tilgjengelige helseråd. Når hun ikke er på kjøkkenet, liker Tiffany yoga, fotturer, reiser, økologisk hagearbeid og henger med corgien sin, Cocoa. Besøk henne på bloggen hennes eller på Instagram.
