Affordable Lunches er en serie som inneholder næringsrike og kostnadseffektive oppskrifter å lage hjemme. Ønsker mer? Sjekk ut hele listen her
Det er sant, tunfiskpasta salat får en dårlig rap. Det kan utløse mentale bilder av en uappetittelig skål med tilberedt pasta, grøtaktig erter og altfor mye-mayo som har sittet i en matbutikk-delikatessessaak for lenge.
Men denne tunfiskpasta-salaten er annerledes. Vi lover det.
Per porsjon har denne pastasalaten:
- 425 kalorier
- høye mengder fiber og jern
- 24 gram protein
Med den mettende trifektaen av fiber, protein og sunt fett, kan det hende du synes du er full til middag.
Inspirert av middelhavsmaker, handler denne salaten majones for en lett og glede vinaigrette og er fylt med urter og friske grønnsaker. Krydret ingredienser som marinerte artisjokker, stekt rød paprika og oliven tilfører massevis av smak uten et tonn dollar.
Tunfisken i denne oppskriften er - og bør være - den høyeste prisen per serveringsingrediens.
Bonus: Denne fargerike salaten er en god lunsjide, da den smaker enda bedre dagen etter!
Middelhavet tunfisk pasta salat oppskrift
Porsjoner: 4
Kostnad per porsjon: $ 2,80
ingredienser
- 8 oz. fullkorns rotini pasta
- 1 liten sjalottløk, hakket
- 3 ss. oliven olje
- 1 ts. Dijon sennep
- 1 ss. sitronsaft
- 1/2 ts. sitronskall
- 1 ss. rødvinseddik
- 1/2 ts. tørket oregano
- 1 persisk agurk, terninger
- 4 oz. druetomater, halvert
- 1/4 kopp kalamata oliven, hakket
- 1/2 kopp stekt rød paprika, hakket
- 4 oz. marinerte artisjokker, hakket
- 1/2 kopp smuldret feta
- 1 kan tunfisk
- 1/2 kopp fersk persille, hakket
- havsalt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse
- Kok pastaen i henhold til pakningsanvisningene, i sjenerøst saltet vann til al dente. Tøm pastaen og skyll under kaldt vann, kast med en duskregn olivenolje og sett den til side for å avkjøle helt.
- Lag bandasjen. I en murkrukke kan du kombinere hakket sjalottløk, olivenolje, Dijon, sitronsaft og zest, eddik, oregano og salt og pepper etter smak. Rist kraftig til emulgering.
- Kast den avkjølte pastaen med agurk, tomater, oliven, rød paprika, artisjokker, feta, tunfisk og persille. Hell bandasjen og bland til den er kombinert. Smak til og juster krydderet, tilsett salt og pepper etter ønske.
- La pastaen sitte i kjøleskapet over natten, eller i minst 4 timer. Nyt!
Tiffany La Forge er en profesjonell kokk, oppskriftsutvikler og matforfatter som driver bloggen Parsnips and Pastries. Bloggen hennes fokuserer på ekte mat for et balansert liv, sesongens oppskrifter og tilgjengelige helseråd. Når hun ikke er på kjøkkenet, liker Tiffany yoga, fotturer, reiser, økologisk hagearbeid og henger med corgien sin, Cocoa. Besøk henne på bloggen hennes eller på Instagram.
