Oversikt
Hemokromatose er en tilstand der kroppen tar opp for mye av jernet som konsumeres fra mat. Denne overabsorpsjonen fører til høye nivåer av jern i blodet som kroppen ikke kan bli kvitt.
Når dette jernet blir avsatt i vitale organer, som lever, hjerte og bukspyttkjertel, kan det føre til oksidativt stress og langvarig skade.
For mennesker med hemokromatose er det forskjellige måter å redusere mengden jern i kroppen. En av metodene for å holde jernnivåene lave er gjennom kostholdsmodifikasjoner.
La oss se på det beste kostholdet for hemokromatose, inkludert mat å spise, mat å unngå, kosttilskudd å ta, og oppskrifter å prøve.
Det handler om mer enn bare hvor mye jern du bruker
I bred forstand involverer det beste kostholdet for hemokromatose mat som er lite i jern. Imidlertid er det forskjellige forhold som kan påvirke hvor mye jern som tas opp i maten du spiser. Her er noen kostholdsfaktorer som kan påvirke måten kroppen din tar opp jern på:
- Heme vs. nonheme jern. Det er to typer kostjern: heme og nonheme. Hemejern finnes i kjøtt og sjømat. Nonheme finnes i planter, kjøtt, sjømat og forsterkede produkter. Heme jern er mer biotilgjengelig enn nonheme jern, noe som betyr at det lettere tas opp i kroppen din.
- Vitamin C. Vitamin C, eller askorbinsyre, forbedrer biotilgjengeligheten til ikke-hemmet jern. I tillegg kan kjøtt og sjømat forbedre absorpsjonen av ikke-jern jern.
- Kalsium. Ulike former for kalsium kan redusere biotilgjengeligheten til både heme og nonheme-jern.
- Fytat og polyfenoler. Fytat, eller fytinsyre, er en forbindelse som finnes i korn og belgfrukter som reduserer absorpsjonen av jern. Andre forbindelser i plantemat, kjent som polyfenoler, kan også redusere absorpsjon av jern.
Som du kan se, er det å unngå jernrik mat bare ett element i det beste kostholdet for hemokromatose. Det er andre elementer, som de andre næringsstoffene i matvarene du spiser, som kan påvirke jernopptaket ditt.
Mat å spise når du har hemokromatose
Frukt og grønnsaker
Med hemokromatose øker overflødig jern oksidativt stress og frie radikaler, noe som kan skade DNAet ditt.
Antioksidanter spiller en viktig rolle i å beskytte kroppen din mot skaden forårsaket av oksidativt stress. Frukt og grønnsaker er en flott kilde til mange antioksidanter, for eksempel vitamin E, vitamin C og flavonoider.
Mange av anbefalingene for hemokromatose vil advare deg om å holde deg unna grønnsaker som er høye i jern. Dette kan ikke alltid være nødvendig.
Grønnsaker som er høye i jern, for eksempel spinat og andre grønne grønnsaker, inneholder bare ikke-jeme. Nonheme-jern blir mindre lett absorbert enn heme-jern, noe som gjør grønnsaker til et godt valg. Snakk med legen din eller kostholdseksperten hvis du er bekymret.
Korn og belgfrukter
Korn og belgfrukter inneholder stoffer som hemmer absorpsjon av jern - spesielt fytinsyre.
For mange mennesker kan et kosthold med mye korn sette dem i fare for mineralmangel, som kalsium, jern eller sink.
For personer med hemokromatose kan imidlertid denne fytinsyren bidra til å forhindre at kroppen overabsorberer jern fra matvarer.
egg
Egg er en kilde til nonheme jern, så er de fine å spise på en hemochromatosis diett? Egentlig er svaret ja - på grunn av et fosfoprotein i eggeplommen kalt phosvitin.
Forskning har vist at phosvitin kan hemme absorpsjonen av jern, blant andre mineraler. I en dyreundersøkelse fant forskere at rotter fôret med et eggeplomme hadde lavere jernabsorpsjon enn rotter gitt soya- eller kaseinprotein.
Te og kaffe
Både te og kaffe inneholder polyfenoliske stoffer som kalles tanniner, også kjent som garvesyre. Tanninene i te og kaffe hemmer jernabsorpsjonen. Dette gjør disse to populære drikkene til et flott tillegg til kostholdet ditt hvis du har hemokromatose.
Magert protein
Protein er en viktig del av et sunt kosthold. Mange kostholdskilder til proteiner inneholder jern. Dette betyr imidlertid ikke at du må kutte kjøtt helt ut av kostholdet ditt.
I stedet kan du planlegge måltidene rundt proteinkilder som er lavere i jern, for eksempel kalkun, kylling, tunfisk og til og med deli kjøtt.
Mat som må unngås når du har hemokromatose
Overflødig rødt kjøtt
Rødt kjøtt kan være en sunn del av et godt avrundet kosthold hvis det spises i moderate mengder. Det samme kan sies for de med hemokromatose.
Rødt kjøtt er en kilde til hemjern, noe som betyr at jernet lettere kan tas opp av kroppen. Hvis du fortsetter å spise rødt kjøtt, kan du vurdere å spise bare to til tre porsjoner per uke. Du kan parre den med mat som reduserer absorpsjonen av jern.
Rå sjømat
Selv om sjømat i seg selv ikke inneholder en farlig mengde jern, er det noe i rå skalldyr som kan være mer opptatt av.
Vibrio vulnificus er en type bakterier som er til stede i kystfarvannet og kan smitte skjelldyrene i disse områdene. Eldre forskning har antydet at jern spiller en integrert rolle i spredningen av V. vulnificus.
For mennesker med høye nivåer av jern, for eksempel de med hemokromatose, er det viktig å unngå rå skalldyr.
Mat som er rik på vitamin A og C
C-vitamin, eller askorbinsyre, er en av de mest effektive forsterkerne av jernabsorpsjon. Selv om C-vitamin er en nødvendig del av et sunt kosthold, kan det være lurt å være klar over vitamin C-rik mat og spise dem i moderate mengder.
I tillegg har A-vitamin også vist seg å øke absorpsjonen av jern i humane studier.
Merk at mange bladgrønne grønnsaker inneholder vitamin C, vitamin A og jern. Siden nonheme-jern som finnes i grønnsaker ikke blir så lett absorbert, ser fordelene ut til å oppveie risikoen.
Befestede matvarer
Befestede matvarer er blitt forsterket med næringsstoffer. Mange befestede matvarer inneholder store mengder vitaminer og mineraler som kalsium, sink og jern.
Hvis du har hemokromatose, kan det å spise jernrik, forsterket mat øke blodjernnivået ditt. Sjekk jerninnholdet på ernæringsetikettene før du spiser denne typen matvarer.
Overflødig alkohol
Alkoholforbruk, spesielt kronisk alkoholforbruk, kan skade leveren. Overbelastning av jern i hemokromatose kan også forårsake eller forverre leverskader, så alkohol bør bare konsumeres moderat.
Hvis du har noen form for levertilstand på grunn av hemokromatose, bør du ikke innta alkohol i det hele tatt, da dette kan skade leveren din ytterligere.
kosttilskudd
Det er ikke mange anbefalinger for tilleggstilskudd når du har hemokromatose. Dette er fordi forskning er begrenset på kostholdsinngrep for denne tilstanden. Likevel bør du unngå eller være forsiktig med følgende kosttilskudd:
- Jern. Som du kan forestille deg, kan du ta jern når du har hemokromatose, gi deg en risiko for ekstremt høye nivåer av jern i kroppen.
- Vitamin C. Selv om C-vitamin er et populært tilskudd for jernmangelanemi, bør det unngås hos de med hemokromatose. Du kan konsumere den daglige anbefalte verdien av vitamin C gjennom hele frukt og grønnsaker i stedet.
- Multivitaminer. Hvis du har hemokromatose, bør du ta multivitamin- eller multiminerale tilskudd med forsiktighet. De kan inneholde høye mengder jern, vitamin C og andre næringsstoffer som forbedrer jernopptaket. Kontroller alltid etiketten, og rådfør deg med legen din.
Prøv disse oppskriftene
Følgende oppskrifter er gode eksempler på hvordan du fremdeles kan innlemme kjøtt og annen mat som inneholder jern i kostholdet ditt når du har hemokromatose.
Vegetabilsk quiche
ingredienser
- 1 ss. oliven olje
- 1/2 kopp grønn løk, hakket
- 1/2 kopp løk, hakket
- 1/2 kopp zucchini, hakket
- 1 kopp spinat
- 3 egg, slått
- 1/2 kopp melk
- 1 1/2 kopp strimlet ost
- 1 dyp tallerkenskorpe, forkokt
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 177 ° C.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett den grønne løken, løken og courgette. Stek i 5 minutter.
- Tilsett spinaten. Stek i ytterligere 2 minutter. Fjern de kokte grønnsakene fra stekepannen og sett til side.
- Pisk sammen egg, melk, halvparten av osten, og salt og pepper etter smak i en miksebolle.
- Hell eggeblandingen i paiskorpen. Topp med resten av strimlet ost.
- Stekes i 40–45 minutter, eller til eggene er gjennomstekt.
Turkey Chili
ingredienser
- 1 ss. oliven olje
- 1 pund kalkun
- 1 stor løk, hakket
- 2 kopper kyllingbuljong
- 1 (28 ounce) kan røde tomater, knust
- 1 (16 ounce) kan nyrebønner, dreneres og skylles
- 2 ss. chilipulver
- 1 ss. hvitløk, hakket
- 1/2 ts. hver cayenne, paprika, tørket oregano, spisskummen, salt og pepper
Veibeskrivelse
- Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett den bakken kalkunen og kok til den er brun. Tilsett hakket løk og la det koke til det er mørt.
- Tilsett kyllingbuljong, tomater og nyrebønner. Tilsett resterende ingredienser og rør grundig.
- Kok opp og reduser varmen til lav. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
Takeaway
Når du har hemokromatose, kan kostholdsmodifikasjoner bidra til å redusere mengden jern du absorberer fra maten ytterligere.
Hvis du er bekymret for at du kan få for mye jern i kostholdet ditt, må du kontakte legen din. De kan anbefale en kostholdsekspert eller ernæringsfysiolog som kan hjelpe deg med å finne ut det sunneste, mest balanserte kostholdet for din tilstand.
Artikkel kilder
- Chung KT, et al. (1998). Tanniner og menneskers helse: En gjennomgang. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. (1983). Effekt av fiber på ikke-hemmet jernabsorpsjon.
- Crownover BK, et al. (2013). Arvelig hemokromatose.
- Hurrell R, et al. (2010). Jern biotilgjengelighet og referanseverdier for kostholdet. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Jern [Faktaark]. (2018).
- Ishakawa SI, et al. (2007). Eggeplommeprotein og eggeplomme-fosvitin hemmer absorpsjoner av kalsium, magnesium og jern hos rotter. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, et al. (2009). Vibrio vulnificus: Sykdom og patogenese. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Kalsium- og jernabsorpsjon - mekanismer og folkehelse-relevans. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Mayo Clinic Staff. (2018). Hemokromatose.
- Phosvitin. (Nd).
- Rødt kjøtt og risikoen for tarmkreft. (2018).
- Teucher B, et al. (2004). Forbedre jernabsorpsjon: askorbinsyre og andre organiske syrer. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Vibrio vulnificus-infeksjoner og katastrofer. (2017).
