En supertaster er en person som smaker sterkere smaker og matvarer mer enn andre mennesker.
Mennstungen er pakket inn i smaksløker (soppformede papiller). De små soppformede bulene er dekket med smaksreseptorer som binder seg til molekylene fra maten din og hjelper deg med å fortelle hjernen din hva du spiser.
Noen mennesker har flere av disse smaksløkene og reseptorene, så deres oppfatning av smaken er sterkere enn den gjennomsnittlige personen. De er kjent som supertasters. Supertasters er spesielt følsomme for bitre smaker i matvarer som brokkoli, spinat, kaffe, øl og sjokolade.
Hvem er en supertaster?
Supertasters blir født med denne evnen. Forskning antyder faktisk at en persons gener kan være ansvarlig for deres supertastiske evner.
Forskere mener de fleste supertastere har genet TAS2R38, noe som øker bitterhetsoppfatningen. Genet gjør supertaster følsomme for bitre smaker i all mat og drikke. Personer med dette genet er spesielt følsomme for et kjemikalie kalt 6-n-propylthiouracil (PROP).
Rundt 25 prosent av befolkningen kvalifiserer som supertasters. Det er mer sannsynlig at kvinner er supertasters enn menn.
I motsatt ende av smakspekteret har ikke-smakere færre smaksløker enn den gjennomsnittlige personen. Mat smaker mindre smakfullt og livlig for disse personene, som utgjør omtrent en fjerdedel av befolkningen.
Den største gruppen er imidlertid middels eller gjennomsnittlig smaker. De er den resterende halvparten av befolkningen.
Kjennetegn på en supertaster
Smakknopper kan oppdage fem primære smaker:
- søt
- salt
- bitter
- sur
- umami
For supertastere tar soppformede papiller lettere opp bitre smaker. Jo mer følsomme smaksløker er, jo mer intense kan smakene være.
Supertasters kan ha flere, sterkere smaksløker
Supertasting evner kan være et resultat av tunger som er tettere overfylt med smaksløk, eller soppformede papiller.
Du kan se par statistikk på andre nettsteder som definerer supertastere som har 35 til 60 smaksløk i en 6 millimeter rund seksjon av tungen - omtrent på størrelse med et blyantgummi - mens gjennomsnittlige smakere har omtrent 15 til 35, og ikke- tasters har 15 eller færre på samme plass.
Selv om vi ikke kunne finne vitenskapelig forskning for å støtte denne statistikken spesifikt, er det noen bevis som tyder på at supertastere har flere smaksløk på tungen.
Supertasters kan være kresen spise
Supertasters kan virke som kresen spisere. De kan til og med ha en lang liste over matvarer de ikke vil spise bare fordi maten er så ubehagelig.
Visse matvarer kommer faktisk ikke til å finne veien inn i en supertasters dagligvarekurv, for eksempel:
- brokkoli
- spinat
- rosenkål
- neper
- brønnkarse
Supertasters kan prøve å dekke over bitre smaker med annen mat
For å kompensere for overveldende bitterhet, kan supertaster legge til salt, fett eller sukker i matvarene. Disse matvarene kan maskere bitterhet.
Imidlertid er forskning uklar hvilken av disse matvarene supertasters virkelig foretrekker. Noen supertraktere unngår søte eller fet mat fordi disse smakene også kan forsterkes som et resultat av deres tette, ekstra følsomme smaksløk. Det gjør noen mat usmakelige, selv om de ikke er bitre.
Supertasters spiser ofte overflødig salt
Salt maskerer vellykkede bitre smaker, så supertaster kan holde risteren praktisk ved måltidene.
For eksempel kan supertaster legge salt i grapefrukt. De kan også legge til stadig større mengder salt til salatdressinger i et forsøk på å dekke bitterhet i løvrike greener.
Supertasters unngår ofte alkohol eller røyking
Selv ting som har en bittersøt balanse for noen mennesker, kan være for sterkt for supertastere. Mat som grapefrukt, øl og hard brennevin kan være i det uendelige territoriet for supertastere. De bitre smakene plukket opp av tungens smaksløk er altfor overveldende til å glede seg over. Tørre eller eikede viner kan også være utenfor grensen.
For noen supertastere er ikke sigaretter og sigarer morsomme. Tobakk og tilsetningsstoffer kan etterlate en bitter smak bak seg, noe som kan avskrekke supertasters.
Fordeler og ulemper
Begrepet supertaster er ganske morsomt. Tross alt er det ikke bare noen som kan påstå at tungen deres er overordentlig stor til å smake på mat. Å være en supertaster kommer imidlertid også med noen ulemper.
Fordeler med å være en supertaster:
- Kan veie mindre enn gjennomsnittet eller ikke-smakere. Det er fordi supertaster ofte unngår sukkerholdige, fete matvarer som ofte er fullpakket med kalorier. Disse smakene kan være for overveldende og lite glede, akkurat som bitre smaker.
- Har mindre sannsynlighet for å drikke og røyke. De bittersøte smakene av øl og alkohol er ofte for bitre for supertastere. I tillegg kan smaken av røyk og tobakk også være for hard.
Ulemper med å være en supertaster
- Spis få sunne grønnsaker. Kryssende grønnsaker, inkludert rosenkål, brokkoli og blomkål, er veldig sunne. Supertasters unngår dem ofte på grunn av deres bitre smaker. Dette kan føre til vitaminmangel.
- Kan ha en høyere risiko for tykktarmskreft. Kryssingsgrønnsakene de ikke tåler er viktige for fordøyelseshelsen og bidrar til å redusere risikoen for visse kreftformer. Mennesker som ikke spiser dem, kan ha flere tykktarmspolypper og høyere kreftrisiko.
- Kan ha økt risiko for hjertesykdom. Salt masker bitre smaker, så supertaster pleier å bruke det på mange matvarer. For mye salt kan imidlertid forårsake helseproblemer, inkludert høyt blodtrykk og hjertesykdom.
- Kan være kresen spise. Mat som er for bitter er bare ikke hyggelig. Det begrenser antall mat mange supertastere vil spise.
Supertaster quiz
Supertasters har mye til felles, så denne raske quizen kan hjelpe deg med å avgjøre om tungen din har superkrefter, eller om den bare er gjennomsnittlig. (Husk: De fleste er gjennomsnittlige, så ikke bekymre deg hvis smaksløkene dine bare er typiske.)
Kan du være en supertaster?
Hvis du svarer ja på noen av disse spørsmålene, kan du være en supertaster:
- Synes du at visse grønnsaker, som brokkoli, rosenkål og grønnkål, er for bitre?
- Hater du bitterheten i kaffe eller te?
- Synes du at mat med høyt fettinnhold eller sukker med mye sukker er usmakelig?
- Sker du deg unna krydret mat?
- Ser du på deg selv som en kresen spisested?
- Synes du at alkohol, som brennevin eller øl, er for bitter å drikke?
Det er ingen ekte diagnostisk test for supertasters. Hvis du tror at tungen din er ultralett, vet du best. I det minste er potensielt å være en supertaster et morsomt tema for en cocktailfest.
Hjemme test
En annen måte å finne ut om du kan være en supertaster, er å telle antall smaksløker du har. Denne testen er egentlig bare et morsomt eksperiment, og nøyaktigheten av den er omstridt i det vitenskapelige samfunnet.
Hvis du går ut fra at folk med 35 til 60 papiller i en 6-millimeter sirkel kan være supertasters, vil denne testen teoretisk hjelpe deg å se hvordan du måler deg.
Det er imidlertid ikke idiotsikker. Smaksløkene må være aktive for å smake smaker. Hvis du har inaktive smaksløker, er du kanskje ikke noen supertaster, selv om du har ekstra smaksløk.
Prøv dette:
- Bruk et hull for å lage et hull i et lite stykke papir (ca. 6 millimeter).
- Slipp blå matfargestoff på tungen. Fargestoffet gjør det lettere å skille mellom tungen og smaksløkene.
- Hold papiret over en del av den fargede tungen.
- Telle antall synlige papiller.
Vokser barna seg ut av det?
Hvis du mistenker at barnet ditt er en supertaster fordi de ikke kommer i nærheten av noe grønt, må du ikke bekymre deg. Barn vokser ofte ut av følsomhet, selv om de ikke er reelle supertasters.
Når vi eldes mister vi smaksløkene, og det som blir igjen blir mindre følsomt. Det gjør bitre eller ubehagelige smaker mindre potente. Barn som en gang raster tårer over brokkoli, kan snart omfavne det.
Dette gjelder selv for supertastere. De mister litt følsomhet og smaksløker, også. Men fordi de starter med et høyere tall, kan til og med deres lavere antall fortsatt være veldig høyt. Selv om bare noen få hakk i smakeevnen kan gjøre noen matvarer mer smakfulle.
Hvordan få supertasterbarn til å spise grønnsaker
Hvis ungen din ikke kommer inn i rommet når rosenkål, grønnkål eller spinat står på menyen, er det måter å få sunne grønnsaker inn i magen uten kamp.
- Snakk med en registrert kostholdsekspert. Disse ernæringsekspertene kan gjøre en smakundersøkelse for å måle hvilke grønnsaker som kan være mer smakfulle for barnet ditt. De kan også bidra til å introdusere nye ting du kanskje ikke har vurdert.
- Fokuser på grønnsaker som ikke forårsaker kamp. Grønne planter er ikke den eneste kilden til vitaminer og mineraler. Squash, søtpoteter og mais er også fulle av gode næringsstoffer og kan være mer smakfulle.
- Tilsett litt krydder. Salt og sukker kan maskere bitterheten i noen grønnsaker. Hvis et lite dryss sukker vil hjelpe barnet ditt å spise rosenkål, ta det til deg.
Bunnlinjen
Å være en supertaster er litt morsomt trivia, men det kan påvirke måten du spiser også. Mange supertastere unngå sunn mat som grønnkål, spinat og reddiker. Deres naturlig bitre smaker kan være overveldende. Over en levetid kan dette føre til næringsmangel og økt risiko for noen kreftformer.
Heldigvis har supertastere et ben opp på folk som sliter med en søt tann. Feit, sukkerholdig mat kan være for intens for supertastere, noe som betyr at de styrer unna. Så mange supertastere har lavere vekt og færre sug etter mat som er plagsom for resten av oss.
Det er ikke behov for behandling. I stedet må folk med en forladet tunge bare fokusere på spiseteknikker og matvarer som hjelper dem å spise en rekke sunne matvarer, mens de likevel unngår ting som bare er for ubehagelige.
