Definere surhet
PH-verdien forteller deg om noe er en syre, en base eller nøytral.
- En pH på 0 indikerer et høyt surhetsnivå.
- En pH på 7 er nøytral.
- En pH på 14 er den mest basale eller alkaliske.
For eksempel er batterisyre ekstremt sur ved 0, mens væskedreneringsrens er veldig alkalisk ved 14. Rent destillert vann er i midten ved 7. Det er verken surt eller alkalisk.
Akkurat som forskjellige stoffer, har forskjellige deler av menneskekroppen forskjellige pH-nivåer. Din ideelle blod-pH er mellom 7,35 og 7,45, noe som er svakt alkalisk. Magen har typisk en pH på 3,5, noe som hjelper mat til å bryte ordentlig ned.
Mat og drikke med høy syre
Hvis du mistenker at du har problemer med surhet, kan du gjøre endringer i kostholdet ditt for å forbedre symptomene. Matvarer som anses som sure må ha et pH-nivå på 4,6 eller lavere.
Matvarer som har en tendens til å forårsake mer surhet i kroppen og som du kanskje må begrense eller unngå inkluderer:
- korn
- sukker
- visse meieriprodukter
- fisk
- bearbeidet mat
- ferskt kjøtt og bearbeidet kjøtt, for eksempel corned beef og kalkun
- brus og annen søtet drikke
- mat med høyt protein og kosttilskudd
Forskning som støtter forbindelsen mellom matvarer som animalsk protein og meieri og kronisk sykdom på grunn av endring i kroppens pH er begrenset. Ny forskning kan kaste mer lys over denne sammenhengen, eller utsette andre årsaker til at det er gunstig for helsen å redusere dyreprodukter.
Frukt og fruktjuice med mye syre
Her er en liste over frukt og deres pH fra Clemson University. De er listet fra mest sure til minst:
- sitronsaft (pH: 2,00–2,60)
- limes (pH: 2,00–2,80)
- blå plommer (pH: 2,80–3,40)
- druer (pH: 2,90–3,82)
- granatepler (pH: 2,93–3,20)
- grapefruits (pH: 3,00–3,75)
- blåbær (pH: 3,12–3,33)
- ananas (pH: 3,20–4,00)
- epler (pH: 3,30–4,00)
- fersken (pH: 3,30–4,05)
- appelsiner (pH: 3,69–4,34)
- tomater (pH: 4,30–4,90)
Vanligvis har sitrusfrukter en lav pH, noe som betyr at de er sure. Sitrus og andre sure matvarer kan bidra til symptomer hos personer med problemer med øvre del av mage-tarmkanalen, som magesår eller refluks.
Det er viktig å huske at fruktjuicer også er sure. På grunn av dette bør du bruke et sugerør når du drikker fruktjuicer. Dette hindrer fruktjuicen i å komme i direkte kontakt med tennene.
Hvis frukt ikke forverrer symptomer på øvre fordøyelse, er de en sunn mat å spise daglig og har vist seg å redusere kronisk sykdomsrisiko. Til tross for den opprinnelige surheten, er de fleste frukt alkaliserende.
Ferske grønnsaker
Grønnsaker, spesielt friske grønnsaker, regnes vanligvis ikke som sure. Her er en liste over grønnsaker og deres pH-nivåer:
- surkål (pH: 3,30–3,60)
- kål (pH: 5,20–6,80)
- rødbeter (pH: 5,30–6,60)
- mais (pH: 5,90–7,50)
- sopp (pH: 6,00–6,70)
- brokkoli (pH: 6,30-6,85)
- collard greener (pH: 6,50–7,50)
Drikker høyt i syre
Du kan velge å unngå drikke med høyt fosfor som øl eller varm sjokolade laget av pakker kakaoblanding. Mineralbrus eller musserende vann kan være en god erstatning. Hvis du ønsker å drikke alkohol, kan du bruke rød eller hvitvin med lavere fosfor.
Mat med lite syre
Når det gjelder fordelene ved et mer alkalisk kosthold, sier forskning publisert i Journal of Environmental and Public Health at ingen avgjørende bevis tyder på at det forbedrer beinhelsen. Imidlertid kan det bidra til å begrense tap av muskler, styrke hukommelsen og våkenheten, og hjelpe deg å leve lenger.
Noen alkaliserende (eller nøytrale) matvarer og drikkevarer du kan innlemme i kostholdet inkluderer:
- soya, for eksempel miso, soyabønner, tofu og tempeh
- usøtet yoghurt og melk
- mest ferske grønnsaker, inkludert poteter
- mest frukt
- urter og krydder, unntatt salt, sennep og muskatnøtt
- bønner og linser
- noen fullkorn, som hirse, quinoa og amaranth
- urtete
- fett som olivenolje, avokado, nøtter og frø
Effekter av å spise for mange syreproduserende matvarer
Et kosthold som inkluderer for mange syreproduserende matvarer, som protein eller sukker, kan forårsake surhet i urinen din, så vel som andre negative helseeffekter. Dette kan føre til at det dannes en type nyrestein kalt urinsyrestein.
Det har blitt spekulert i at for mye surhet også kan føre til forringelse av bein og muskler. Dette er fordi bein inneholder kalsium, som kroppen din bruker for å gjenopprette blodets pH-balanse når det blir for surt.
Noen bevis tyder på at fosforsyre, ofte funnet i mørkere brus, er knyttet til lavere bentetthet, spesielt når den erstatter melk, en kalsium- og proteinrik drikke. For mye surhet kan også øke risikoen for kreft, leverproblemer og hjertesykdom.
Noen matvarer og drikkevarer produserer mindre syre enn brus eller protein, men de gir fortsatt ikke den viktigste alkaliserende effekten av de fleste frukt og grønnsaker. Eksperter er ikke alltid enige om de eksakte matlistene.
Mål å begrense disse matvarene siden de kan påvirke syre-base-balansen eller påvirke helsen din på negative måter:
- maisolje
- søtstoffer, som sukker, melasse, lønnesirup, bearbeidet honning og aspartam
- salt
- krydder, for eksempel majones, soyasaus og eddik
- harde og bearbeidede oster
- korn, som mais, ris og hvete
- kaffe
Hvis du er bekymret for at syre bærer ned benet, kan du ta små mengder natriumbikarbonat. University of California, San Diego, forskere antyder doser som er mindre enn 5 gram.
Du bør ikke ta natriumbikarbonat i løpet av måltider fordi det kan forstyrre fordøyelsen din. Å få i seg nok kalsium, vitamin D, fosfor og magnesium i kostholdet kan også være nyttig for å oppveie de negative effektene av syre på beinet ditt.
Forebygging
Fordi avfallsprodukter har en tendens til å være sure, foreslår forskere ved University of California i San Diego å spise flere kilder til alkalisk produserende mat, som frukt og grønnsaker, i et forhold på 3 til 1. PH-verdien til en mat før du spiser den er mindre viktig enn hva den blir til når den først er inne i kroppen din.
Selv om det er sjeldent, er det mulig at urinens pH er for alkalisk. I USA har imidlertid for mye syre en tendens til å være et mer vanlig problem. Dette er på grunn av de høye hastighetene som mennesker spiser animalsk protein, sukker og korn. Høyere doser av reseptbelagte medisinbruk bidrar også til problemet.
Ta bort
Det alkaliske kostholdet er et sunt alternativ som kan fungere på grunn av mer vekt på å konsumere planter og begrense behandlet mat enn å endre kroppens pH.
Å spise mer frukt og grønnsaker, sammen med å dempe det raffinerte inntaket av karbohydrater, sukker og meieri, kan eller ikke hjelpe med å balansere pH-nivåene i kroppen din.
Uansett har et plantetungt kosthold med redusert raffinert sukkerinntak mange helsemessige fordeler og kan redusere daglige problemer og redusere muligheten for visse langtidshelserisiko.
