Oversikt
Natriumfosfat er et paraplybegrep som refererer til flere kombinasjoner av natrium (salt) og fosfat (et uorganisk, saltdannende kjemisk stoff). Natriumfosfat i matvarekvalitet er anerkjent av US Food and Drug Administration (FDA) som trygt å konsumere. Det brukes ofte som tilsetningsstoff i produksjon av bearbeidet mat. Det er også en ingrediens i mange husholdningsprodukter og medisiner. For noen mennesker kan natriumfosfat brukes til å forberede tarmen før koloskopi.
Bruk i mat
Natriumfosfat finnes i hurtigmat, delikjøtt, bearbeidet kjøtt, hermetisert tunfisk, bakevarer og andre produserte matvarer. Den serverer en rekke funksjoner:
- Den tykner maten. Det stabiliserer tekstur på bearbeidet mat, for eksempel potetmosblandinger.
- Den kurerer kjøtt og kjøttprodukter. Det hjelper med å holde kjøttpålegg og bacon fuktig, og unngår ødeleggelser.
- Det er en surdeig agent. Det hjelper deigen til å øke i kommersielt tilberedte kaker og brød og i kakeblandinger.
- Det er et emulgeringsmiddel. Det fungerer som en stabilisator for å holde olje og vann blandet sammen i visse typer mat, for eksempel bearbeidet ost.
- Det balanserer pH-nivåer i bearbeidet mat. Det stabiliserer balansen mellom surhet og alkalitet, forlenger holdbarheten og forbedrer smaken.
Er det trygt å konsumere?
Natriumfosfat i matvarekategori er kategorisert av FDA som GRAS, som betyr "generelt anerkjent som trygt." Dette kan skyldes at mengden natriumfosfat som er tilsatt til bearbeidet mat, er relativt lav.
En studie fant at natriumfosfat, når det brukes som tilsetningsstoff til mat, kan påvirke helsen på en annen måte enn naturlig forekommende fosfat. Dette er fordi det absorberes annerledes av kroppen. I følge sammendraget kan høye nivåer av fosfat øke dødeligheten for allmennheten, så vel som for de med nyresykdom og hjerte- og karsykdommer. Forskere koblet høye fosfatnivåer til akselerert aldring og vaskulær skade. Forskerne anbefalte at folk spiser mat med naturlig forekommende fosfater, i stedet for de med tilsatt natriumfosfat.
Noen idrettsutøvere tar natriumfosfat som et supplement for å forbedre ytelsen. Imidlertid fant en studie, rapportert i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, at tilskudd med natriumfosfat ikke forbedret den aerobe evnen hos idrettsutøvere.
Bivirkninger fra en overdose av natriumfosfat kan omfatte:
- oppkast
- hodepine
- redusert urinproduksjon
- oppblåsthet
- magesmerter
- svimmelhet
- uregelmessig hjerterytme
- anfall
Hvem bør unngå natriumfosfat?
Snakk med legen din om din bruk av natriumfosfat, spesielt hvis du tar det som et supplement eller spiser en stor mengde bearbeidet eller hurtigmat.
Personer med visse forhold bør unngå å ta dette stoffet. Disse inkluderer:
- nyresykdom
- tarmsår eller blokkering
- kolitt, eller langsomt bevegelige tarmer
- hjertefeil
- en allergi mot natriumfosfat
Legen din kan også anbefale å redusere inntaket ditt hvis du for tiden bruker bestemte medisiner. Før du tar den, må du huske å diskutere medisineringens historie, inkludert hvilke urtetilskudd du bruker, med legen din.
Matvarer som inneholder natriumfosfat
Matvarer med naturlig forekommende natriumfosfat inkluderer:
- nøtter og belgfrukter
- kjøtt
- fisk
- fjærfe
- egg
Matvarer som kan ha tilsatt natriumfosfat inkluderer:
- spekemat
- delikjøtt
- hurtigmat
- bearbeidet mat, for eksempel spiseklare måltider
- kommersielt tilberedte bakevarer og kakeblandinger
- tunfisk på boks
Takeaway
Natriumfosfat forekommer naturlig i mange matvarer. Det er også lagt til matvarer for å opprettholde friskhet, endre tekstur og oppnå en rekke andre effekter. Natriumfosfat anses som trygt av FDA, men bør unngås av visse mennesker, inkludert personer med nyresykdom. Sørg for å snakke med legen din hvis du er bekymret for inntaket av natriumfosfat eller før du bruker det som et supplement.
