Oversikt
Karbohydrater er den viktigste kilden til glukose (sukker) i kroppen. Kroppen din bruker glukose på energi.
Hvis du har diabetes, prediabetes eller bare holder øye med blodsukkeret ditt, er det viktig å være oppmerksom på karbohydratinntaket: Karbohydrater øker blodsukkeret. Hvis blodsukkeret ikke kontrolleres, kan det føre til problemer, som tåkesyn, hodepine og tretthet.
Til tross for energiforbedringen du kan få fra poteter, inneholder de mye stivelse, en type karbohydrat. Det er viktig å kontrollere porsjonsstørrelsene dine.
Å gjenkjenne de forskjellige typene karbohydrater og hvordan poteter påvirker blodsukkeret ditt, kan hjelpe deg med å unngå blodsukkerspik.
Hvor stivelsesrike er poteter?
Poteter regnes som en stivelsesholdig grønnsak og en sunn karbohydrat. De har mye fiber (når du inkluderer huden), har lite kalorier og inneholder vitaminer og mineraler.
De fleste potetsorter har høyere glykemisk indeks (GI). GI vurderer forskjellige matvarer som høye (GI over 70), medium (GI på 56 til 69) og lav (GI på 55 eller mindre. GI-vurderingene er basert på hvordan maten påvirker blodsukkernivået.
Ulike typer poteter har forskjellige GI:
| Type potet | Glykemisk indeks |
| bakt russetpotet | 111 |
| øyeblikkelig potetmos | 87 |
| kokt hvit potet | 82 (gjennomsnitt) |
| søtpotet | 70 |
| yam | 54 |
Selv om det er et sammensatt karbohydrat, øker noen poteter blodsukkernivået raskere enn andre typer komplekse karbohydrater. Dette er fordi kroppen behandler høye GI-komplekse karbohydrater raskere enn de med lav eller middels GI.
For å unngå høyere glukosenivå, bør du kontrollere porsjonsstørrelsene. Du trenger ikke å unngå poteter helt, men måtehold er viktig.
En bakt, mellomstor russet potet inneholder rundt 31 gram stivelse. For å beregne stivelse i mat, finn de totale karbohydratene for en vare og trekk kostfiberen og sukkeret fra det tallet for å bestemme mengden stivelse.
For en voksen som veier mellom 100 og 220 pund som har lavt blodsukker, under 70 mg / dL, er en generell tommelfingerregel at hvert 1 gram karbohydrat øker blodsukkeret med 3-4 mg / dl.
Det er viktig å merke seg at denne faktoren kan endre seg basert på nivået av insulinresistens eller følsomhet, søvnkvalitet, stressnivå og annen mat som konsumeres.
Basert på dette anslaget kan en bakt, mellomstor russet potet som inneholder 33 g fordøyelige karbohydrater øke blodsukkeret ditt med så mye som 99 mg / dl.
Hva er sunne og usunne karbohydrater?
Karbohydrater er kroppens og hjernens viktigste energikilde. Karbohydrater er delt inn i tre kategorier: fiber, stivelse og sukker.
Når noen bestemmer seg for å gå ned i vekt, kutter de ofte karbohydrater fra kostholdet. Men alle karbohydrater er ikke skapt like. En studie på 2016 på mus fant til og med at et lite karbohydratfattig, fettfattig kosthold førte til vektøkning og ukontrollert blodsukker hos musene.
Noen studier på mennesker viser imidlertid løfte. En 2017 gjennomgang av studier som involverte deltakere etter dietter med lite karbohydrat (under 130 gram per dag) fant forbedret glukosekontroll, A1c, triglyserider og HDL-kolesterol.
Enten du vil gå ned i vekt eller se på blodsukkeret ditt, er det viktig å forstå de forskjellige typene karbohydrater og hvordan du deler dem riktig.
Dette vil ikke bare ha en positiv effekt på helsen din, men det vil også skape en langsiktig bærekraftig prosess for å nå helsemålene dine.
Stivelse og fiber er komplekse karbohydrater. Stivelsesholdige karbohydrater blir fordøyd, mens fiber ikke er det.
På grunn av dette kan matvarer med høy fiber skape en følelse av fylde, som hjelper til med å forhindre overspising. Komplekse karbohydrater inkluderer uraffinerte fullkorn, bønner, frukt og stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Eksempler inkluderer:
- svarte bønner
- søtpotet med hud
- bær
- linser
- grønne erter
- fullkornsbrød og pasta
- squash
- agurk
- brokkoli
- spinat
- selleri
- kikerter
- havregrøt
Enkle karbohydrater finnes i frukt (som også inneholder komplekse karbohydrater), meieri og søtstoffer som sukker, honning og agave.
De brytes raskere ned og blir raskt absorbert av kroppen og brukt til energi. Det er best å konsumere enkle sukkerarter som forekommer naturlig i hele matkilder, som frukt.
Enkle sukkerarter finnes også i raffinerte og bearbeidede karbohydrater med en lavere mengde kostfiber. Overforbruk av tilsatt sukker, spesielt i raffinerte og bearbeidede kilder, kan føre til vektøkning og sukker ubalanse i kroppen.
Eksempler på raffinerte og bearbeidede enkle karbohydrater er:
- loff
- hvit ris
- sukkerholdige matvarer som kaker og brownies
- sukkerholdige drikker som brus og juice
Hva er gode potetalternativer?
Å være oppmerksom på total inntak av karbohydrater under en matbit eller poteter med poteter er viktig. Å erstatte andre grønnsaker med poteter kan hjelpe deg med å opprettholde et sunt blodsukkernivå. Hvis du spiser poteter, må du sørge for at du serverer størrelsen på mengden og karbohydrater i den serveringen.
Snarere enn å bake, koke eller steke vanlige poteter, tilbered yams eller søtpoteter. Begge er fettfattige, kalorifattige og bidrar til å stabilisere blodsukkeret.
I motsetning til poteter som har høy GI, har søtpoteter og yams lav til middels GI basert på hvordan de er tilberedt. Å holde huden på søtpotet senker GI mer på grunn av fiberinnholdet.
Hvis du har en smak for potetmos, må du tilberede potetmos. Eller vurder et annet alternativ - blomkål potetmos.
Ren blomkål har utseendet og tekstur på potetmos, men det er en rett GI-rett. Selv å gjøre halv purert blomkål og halve potetmos ville redusere blodsukkerspissen etter måltidet.
Ta bort
Bare fordi du ser på blodsukkeret ditt, betyr ikke det at du må gå glipp av favorittrettene dine. Trikset er å se hva du spiser og overvåke hvor mange karbohydrater du bruker.
Poteter inneholder mye stivelse og bør spises med måte, spesielt hvis du har diabetes eller prediabetes. Selv om du kanskje må redusere potetinntaket, kan flere smakfulle alternativer tilfredsstille smaksløkene dine.
Det viktigste er å styre hvor mange poteter du spiser på ett måltid. Dette vil ha størst effekt på blodsukkeret og helsen din.
