Hva er ruccola?
Arugula er en pepperaktig, særegent smakende grønn som har sin opprinnelse i Middelhavsregionen. Det er også kjent som rucola, salatrakett og italiensk karse. Arugula er medlem av familien Brassica, eller Cruciferous. Denne klassifiseringen inkluderer for det meste cruciferous grønnsaker, som rosenkål, grønnkål, blomkål og brokkoli.
Hva er fordelene med ruccola?
Arugulas popularitet har like mye å gjøre med helsegevinsten som smaken. En studie siterer arugula som særlig høy hos kreftbekjempende midler.
Denne deilige grønnen er en næringstett mat som inneholder mye fiber og fytokjemikalier. Arugula er lite i sukker, kalorier, karbohydrater og fett. Den inneholder mange viktige næringsstoffer. Disse inkluderer:
- Kalsium, som hjelper blodet til å koagulere normalt. Det er også nødvendig for beinhelse, tannhelse, muskelfunksjon og nervefunksjon.
- Kalium, et mineral og en elektrolytt som er viktig for hjerte og nervefunksjon. Det hjelper også musklene til å trekke seg sammen normalt. Kalium er med på å redusere de negative effektene av natrium, og det kan være gunstig for personer med høyt blodtrykk av denne grunn.
- Folat, et B-vitamin. Det hjelper med å støtte produksjonen av DNA og annet genetisk materiale. Det er spesielt viktig for kvinner som er gravide eller planlegger å bli gravide. Folatmangel hos gravide kan føre til spina bifida, en nevralrørsdefekt.
- C-vitamin, en kraftig antioksidant som hjelper med å støtte immunforsvaret. Også kjent som askorbinsyre, er C-vitamin viktig for vevets helse og absorpsjon av jern fra mat.
- K-vitamin, som hjelper mot blodkoagulering. Hvis du trenger en reseptbelagt blodfortynnende, for eksempel warfarin (Coumadin), må du diskutere vitamin K-inntaket med legen din før du endrer spisevanene dine.
- Vitamin A, paraplybetegnelsen for en gruppe fettløselige retinoider. A-vitamin er en kraftig antioksidant, som støtter immunfunksjon, cellevekst, nattsyn og generell øyehelse. Det fungerer også for å opprettholde nyre-, lunge- og hjertefunksjon.
Arugula vs. andre greener
I motsetning til mange subtler-smaker salat greener, arugulas svært karakteristiske og peppy crunch tilfører teft til salater og andre kalde retter. Som persille kan den tygges for å bekjempe sur pust.
Rucola kan brukes i tillegg til eller i stedet for de fleste typer salat og urter. Den har også en særegen bladform. Arugulas blomster, frø og blader er alle spiselige.
Hvordan bruke det
Arugula er deilig rå, og den kan brukes som et sunt tilleggspålegg til pizza, nachos, smørbrød og innpakning.
Den kan serveres som en sidesalat med noe mer enn en duskregn ekstra jomfru olivenolje, salt og pepper.
Det er også et utmerket utgangspunkt for mer betydelige salatoppskrifter. Prøv å tilsette kirsebærtomater, grillet kylling og valnøtter til ruccola for et proteinpakket, kalorifattig måltid.
Arugulas bladform og smak gjør det også til et interessant supplement til sitrusfrukter og bærsalater.
Rucola kan brukes som et alternativ til basilikum for å lage varm eller kald pesto. Denne oppskriften bruker ruccola, parmesan og pinjekjerner med saftige resultater.
Når ruccola er kokt, mister den noe av sin peppete trøkk og blir mykere i smaken. Denne oppskriften tilfører ruccola til squash og geitostpasta.
