Glutenintoleranse
En glutenintoleranse er kroppens manglende evne til å fordøye eller bryte ned glutenproteinet som finnes i hvete og visse andre korn. Også kjent som en glutenfølsomhet, kan glutenintoleranse variere fra en mild følsomhet for gluten til fullblåst cøliaki.
I følge National Institute of Diabetes and Digestive and Kidneys Disksess, har omtrent 1 av hver 141 amerikanere cøliaki. Dette er en alvorlig autoimmun lidelse utløst av glutenforbruk som fører til skade i tynntarmen.
Vanlige matvarer som regelmessig inneholder ingredienser med gluten inkluderer:
- pasta
- brød
- kjeks
- krydder og krydderblandinger
Mat å unngå
Hvete er en av hovedfilmene i et vestlig kosthold og er offentlig fiende nr. 1 for de med glutenintoleranse.
I tillegg til ren hvete, er alle dens former også utenfor grensen. Dette inkluderer:
- hvetestivelse
- hvetekli
- hvetekim
- couscous
- sprukket hvete
- durum
- Einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (vanlig i asiatisk mat)
- gliadin
- grahammel
- kamut
- matzo
- semulegryn
- spelt
Listen over glutenholdige korn slutter ikke på hvete. Andre lovbrytere er:
- bygg
- bulgur
- havre (havre selv inneholder ikke gluten, men blir ofte behandlet i anlegg som produserer glutenholdige korn og kan være forurenset)
- rug
- seitan
- triticale og Mir (en krysning mellom hvete og rug)
Gluten kan også vises som en ingrediens i:
- byggmalt
- kylling buljong
- malt eddik
- noen salatdressinger
- veggie burgere (hvis ikke spesifisert glutenfri)
- soyasaus
- krydder og krydderblandinger
- soba nudler
- sauser
Mat uten gluten
Listen over obegrensede elementer kan virke skremmende med det første. Heldigvis er det mange erstatninger på menyen. Mange matvarer er naturlig glutenfrie, inkludert:
- frukt og grønnsaker
- bønner
- frø
- belgfrukter
- nøtter
- poteter
- egg
- meieriprodukter
- oljer og vinbønner
- korn
- ris
- fisk
- magert oksekjøtt
- kylling
- sjømat
Mange andre korn og matvarer er også glutenfrie:
- amaranth
- arrowroot
- bokhvete
- kassava
- Millet
- quinoa
- ris
- sorghum
- soya
- tapioka
Du kan finne en mengde glutenfrie kornalternativer på Amazon.
Det kan virke avskrekkende å gå glutenfri med det første. Men for mange oppveier fordelene langt ulempen. Det første trinnet er å bli kvitt alle de glutenholdige produktene på kjøkkenet ditt, og lager det med alternativer.
Ta en titt på alternativer på Internett for spiskammer som glutenfritt brød, pasta, kjeks og frokostblandinger. Bruk erstatningsmel til bakervarer. Disse kan omfatte:
- bokhvete
- korn
- Millet
- ris
- sorghum
- quinoa
- kikert
Du trenger xantangummi eller guargummi som erstatning for gluten når du baker. Hold deg til uforedlet, fersk, full mat for å forbli glutenfri.
Et notat om å spise ute
Å spise på restauranter kan være spesielt utfordrende hvis du har en glutenintoleranse, men dette betyr ikke at du aldri kan spise ute.
Du skal kunne unngå glutenkulen hvis du holder deg med de samme typene varer du spiser hjemme, som grillet kjøtt og dampede grønnsaker.
Mat som skal unngås på restauranter inkluderer stekt mat, visse sauser eller annet som er stekt i samme panne med en glutenholdig mat.
Cøliaki krever ekstra forsiktighet når du spiser ute. Forsikre deg om at kostholdsrestriksjoner blir kommunisert til kokken på forhånd.
Enkelte restauranter er nesten uten tvil for de som har et glutenfritt kosthold, inkludert gatekjøkkenrestauranter, buffeer, salatbarer og de fleste bakerier.
På flippsiden sørger noen etablissementer, for eksempel vegetariske restauranter, for det glutenfrie kostholdet. Noen restauranter har også dedikerte glutenfrie prep- og cook-områder, men det er alltid en god ide å ringe fremover for å bekrefte.
Outlook
Hvis du har cøliaki, er det glutenfritt viktig for helsen din. Et glutenfritt kosthold kan virke for utfordrende å takle, men med tid - og litt krefter - kan det bli annen natur.
Hvis du kan, kan du begynne gradvis, så du kan bli vant til å gå glutenfritt. For eksempel kan du prøve et helt glutenfritt måltid per dag og gradvis legge til flere måltider til gluten er helt utenfor kostholdet.
Et glutenfritt kosthold er også enklere hvis du handler i butikker og spiser på restauranter som tilfredsstiller kostholdets behov.
Hvis du vil garantere at maten er glutenfri, er matlaging fra bunnen av den enkleste måten å unngå gluten. Diskuter eventuelle spesifikke kostholdshensyn med en lege eller kostholdsekspert.
