Når var sist du møtte noen som ikke likte pasta? Kanskje … aldri. Hvis det noen gang var en universell mat, ville det sannsynligvis være pasta (med is, sjokolade eller pizza som renner like bak).
Men selv om vi alle kan sette pris på en dampende skål med ziti med mozzarella eller linguine med muslinger, er det noen av oss ikke elsker så mye.
Sommeren er det perfekte tidspunktet å prøve alternativer til tung melbasert pasta. Så neste gang en sug etter en stor plate av Bolognese hits, har du ingen frykt! Du kan ha nudlene dine og spise dem også.
Det er mange low-carb pastaalternativer for å piske opp til uformelle middager i hagen og sammenkomster med tidlig høst. Det beste av alt er at disse friske og sunne alternativene ikke lar deg føle deg treg eller lei deg for overdreven.
Forbered deg på å bli forelsket i vuddelen (også kalt veggie noodle). Jeg lover deg, det er enkelt å lage og enda lettere å lage mat med - uendelig allsidig og så deilig at ingen vil savne rigatoni eller ravioli.
Her er noen av favorittoppskriftene mine for pastafrie “pastamiddager” som du kan glede deg over i sommer og utover!
Spaghetti squash i hvitvin og soppsaus
Hvitvin og sopp er en deilig bytte til din daglige marinara. Og selv om det høres ut som en komplisert oppskrift, vil du virkelig ikke tro hvor lett den er!
Del på Pinterest
Begynn å bli ferdig: 75 minutter
Porsjoner: 4
ingredienser
- 1 spaghetti squash
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 kopp sopp, skivet
- 1/2 kopp hvitvin
- 2 ss. persille, hakket
- salt og pepper etter smak
Valgfritt: strimlet ost for pålegg
Veibeskrivelse
- Skjær squashen i to, på langs.
- Spe frøene ut med en skje.
- Plasser squashen på en stekeplate og stek ved 204 ° C i 45-60 minutter.
- Mens squashen koker, tilbereder du sausen i en panne.
- Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme og stek løken og hvitløken i 1 minutt.
- Tilsett soppen og sauter i 2 minutter for å brun dem. Tilsett hvitvinen. Bland det på lav varme i 10 minutter.
- Når squashen er avkjølt, skrap ut med en gaffel og tilsett i sausblandingen. Tilsett persille og sauter i 5 minutter og server toppet med strimlet ost.
Spaghetti squash med kjøttboller
Legg en snurr på klassisk spaghetti og kjøttboller med denne lavkarbo-versjonen. Det er den samme hjemlige godheten som mormors parabol uten den søvnige ettervirkningen.
Del på Pinterest
Begynn å bli ferdig: 1 time
Porsjoner: 4
ingredienser
For kjøttbollene
- 1/2 pund malt biff med gress
- 1/2 pund malt beitehevet svinekjøtt
- 1/2 kopp revet parmesanost
- 1/2 rødløk, finhakket
- 4 ss. hakket persille
- 1 ts. Hvitløkspulver
- 1 ss. sjøsalt
- 1 ss. spisskummen (mindre eller mer avhengig av din preferanse)
- 1 ss. svart pepper
- 1 stort egg, slått
- 1 spaghetti squash, kuttet i to på langs
For sausen
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 rødløk, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 kopper organisk tomatsaus
- 2 ss. fersk basilikum, hakket
- 1 ts. sjøsalt
- 1 ts. svart pepper
Topping: 1/2 kopp strimlet mozzarellaost
Veibeskrivelse
For kjøttbollene
- For å spare tid, bland kjøttet kvelden før og frys halvparten av det. Denne oppskriften lager ekstra kjøttboller og jeg fryser halvparten slik at jeg kan ha litt på hånden i fryseren til neste gang jeg lager denne.
- Bland i alle ingrediensene bortsett fra egget i en stor glassbolle. Tilsett egget på slutten. Jeg liker å bruke hendene mine til å blande kjøttet, da jeg synes det er best på denne måten.
- Form små kjøttboller og kjøle dem over natten. Du kan hoppe over kjøledelen hvis du lager dem til samme dag.
- Dagen etter, forvarm ovnen til 232 ° C.
- Line en smurt stekeplate med pergamentpapir og fordel kjøttbollene utover. Stekes i 8-10 minutter, til de er gyldenbrune.
For spaghettikurken
- Skjær squashen i to, på langs. Jeg foreslår at du ber noen i matbutikken kutte det for deg. Det er ganske vanskelig, og de vil gjerne gjøre det.
- Spe frøene ut med en skje og smak til lett med havsalt og svart pepper. Legg squashen på en stekeplate og stek ved 204 ° C i 45 minutter, til den er myk. Mens squashen koker, tilbereder du sausen i en panne.
- Sikt løk og hvitløk til de er gjennomskinnelige.
- Tilsett tomatsaus, basilikum, salt og pepper. Kok opp. Når det koker, reduser du varmen til lav og la det småkoke i 10-15 minutter.
- Ta squash ut av ovnen og avkjøl i noen minutter.
- Skrap squashen med en gaffel, som vil se ut som spaghettistrenger. Tilsett en del av tomatsausen og bland med gaffelen.
- Plasser kjøttbollene inne i squashbåtene.
- Dryss strimlet ost over toppen og pynt med basilikum.
- Stekes i ovnen i 10 minutter og stek i 2 minutter så osten er fin og smeltet.
Zoodles with Lentil Bolognese
Dette er et must for vegetarianere og grønnsakselskere av alle slag! Linsene Bolognese gir et ekstra løft av protein til denne næringsrike retten, så ingen går glipp av det.
Del på Pinterest
Begynn å bli ferdig: 20 minutter
Porsjoner: 4
ingredienser
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 gulrot, fint terninger
- 1 kopp portobello sopp, skivet
- 1 kan organiske linser, dreneres og skylles
- 1 krukke organisk tomatsaus
- 1 ss. basilikum, hakket
- 1 ss. persille, hakket
- havsalt og pepper etter smak
- 4 zucchinis, spiraliserte
Valgfri topping: revet parmesanost
Veibeskrivelse
- Varm opp 1 ss. olivenolje i en panne over middels varme.
- Tilsett hvitløk, løk og gulrøtter i pannen og stek i 2 minutter.
- Tilsett soppen og kok til den er myk, ca 1-2 minutter.
- Legg linsene og tomatsausen i pannen og stek på svak varme i 10 minutter.
- Slå av varmen og tilsett basilikum og persille i pannen. Smak til med salt og pepper etter smak.
- Ved hjelp av en spiralisator spiraliserer du courgette til nudler. Varm 1 ss i en egen stekepanne. med olivenolje og sautér zoodlene lett, til de er myke.
- Tallerken zoodles og topp med linser Bolognese.
Pesto Zoodles med grillet reke
Pestosaus er spesielt deilig om sommeren, når du kan dra nytte av fersk basilikum som er i sesongen. Den grillede rekene er like lette og friske, så du kan servere dette til lunsj eller middag.
Del på Pinterest
Begynn å bli ferdig: 25 minutter
Porsjoner: 4
ingredienser
For pestoen
- 3 kopper basilikum
- 1 hvitløksfedd
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer om nødvendig
- 1/4 kopp revet parmesanost
- 4 ss. Gresk vanlig yoghurt
- 4 ss. pinjekjerner
For aspargesen
- 1 gjeng asparges
- 1/2 sitron, klemt
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss. revet parmesanost
- salt og pepper etter smak
For rekene
- 1/2 pund vill reker
- 1 hvitløksfedd, revet
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- zest av 1 sitron / lime
- klem sitron
- salt og pepper etter smak
For zoodles
- 2 mellomstore zucchini, spiralisert
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
Veibeskrivelse
For pestoen
Tilsett alle ingrediensene i en foodprosessor og bland den til den er jevn. Hvis konsistensen ikke er jevn nok, tilsett sakte litt mer olivenolje. Sette til side.
For aspargesen
- Sett stekeovnen på en høy biff.
- Legg aspargesen på en stekeplate dekket med folie og topp med bandasjen. Stek på en høy biff i 6-7 minutter.
For rekene
Marinade rekene i krydderet og stek på grillen over middels til høy varme, ca 2-3 minutter på hver side.
For zoodles
- Kutt nudlene etter spiralisert - de vil være veldig lange ellers. Legg dem på et papirhåndkle og skvis ut overflødig vann (de er 95 prosent vannbasert).
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett courgette og kok i 3-5 minutter, til alt dente eller tilberedt etter ønske.
- Tilsett pestoen og kast forsiktig inn rekene og aspargesen. Slå av varmen og server.
Veganske kelpnudler med Pesto
Del på Pinterest
Ikke bare er disse nudlene deilige og perfekte for den veganske spisestuen, forskning har også vist at tare er full av essensielle aminosyrer, vitamin A og vitamin E. Det er en vinn-vinn!
Begynn å bli ferdig: 24 timer for å suge tare nudler, 10 minutter til forberedelse
Porsjoner: 4
ingredienser
For nudlene
- 1 pakke med nudler i tare (jeg bruker Sea Tangle)
- 1/2 sitron
For pestoen
- 3 kopper basilikum
- 1 hvitløksfedd
- 1/4 kopp pinjenøtter
- juice av 1 lime
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1/2 ts. sjøsalt
- 1 kopp cremini sopp, skivet
Veibeskrivelse
- Vask tare nudler i kaldt vann og trimme dem med en saks. Bløtgjør nudler i en stor bolle fylt med vann og saften av en halv sitron i 24 timer i kjøleskapet.
- Kombiner alle ingrediensene til pestoen i en foodprosessor og puls til de er jevn. Bland pestoen med tare nudler og sett i kjøleskap til den skal serveres. Nudlene blir myke ved å la dem sitte i en time eller to med pestosausen. De smaker enda bedre dagen etter.
- Varm olivenolje over middels varme i en stor stekepanne, og sopp soppen i ca 3-4 minutter til de er møre. Topp nudler med sopp og server.
Alle disse lavkarbo-oppskriftene er fenomenale. Stol på meg når jeg forteller deg, disse oppskriftene er så smaksrike at du ikke en gang vil merke at du ikke spiser den virkelige tingen - og innsiden din vil takke deg for det!
Jeg elsker absolutt pasta, men for å opprettholde god helse kan jeg ikke spise den hele tiden. I stedet liker jeg å finne måter å bli kreative og lage pastainspirerte retter som oppskriftene over. Hva er dine favoritt-lavkarbo-pastaalternativer?
Neda Varbanova er en sertifisert helsetrener, oppskriftsutvikler og luksuriøs reiseekspert. Neda mener at sunn mat, regelmessig trening og et positivt tankesett er nøklene til å føle deg best. Du kan finne henne som lever denne sunne livsstilen over hele verden. I 2015 opprettet Neda HealthywithNedi.com som et sted å dele sine figurvennlige oppskrifter, ernærings- og velværetips og luksuriøse reiseguider. Følg henne på Instagram @healthywithnedi.
