Hva er munkefrukt?
Munkefrukt er en liten, grønn kalebass som ligner en melon. Den er dyrket i Sørøst-Asia. Frukten ble først brukt av buddhistiske munker på 1200- tallet, derav fruktens uvanlige navn.
Frisk munkefrukt lagrer ikke godt og er ikke tiltalende. Munkefrukt tørkes vanligvis og brukes til å lage medisinsk te. Søtningsstoffer med munkefrukt er laget av fruktens ekstrakt. De kan blandes med dekstrose eller andre ingredienser for å balansere sødmen.
Munkefruktekstrakt er 150 til 200 ganger søtere enn sukker. Ekstraktet inneholder null kalorier, null karbohydrater, null natrium og null fett. Dette gjør det til et populært søtningsalternativ for produsenter som lager kalorifattige produkter og for forbrukerne som spiser dem.
I USA klassifiseres søtstoffer laget av munkefrukt av US Food and Drug Administration (FDA) som "generelt anerkjent som trygge", eller GRAS.
Hva er fordelene med munkefrukt?
Pros
- Søtstoffer laget med munkefrukt påvirker ikke blodsukkernivået.
- Med null kalorier er munkfrukt søtstoffer et godt alternativ for folk som ser på vekten.
- I motsetning til noen kunstige søtstoffer, er det hittil ingen bevis som viser at munkefrukt har negative bivirkninger.
Det er flere andre proffer til munkfrukt søtningsstoffer:
- De er tilgjengelige i flytende, granulat og pulverformer.
- De er trygge for barn, gravide og ammende kvinner.
- I følge en studie fra 2009 får munkefrukt søtheten fra antioksidant mogrosider. Studien fant munkefruktekstrakt har potensialet til å være et lite glykemisk naturlig søtningsmiddel.
- En studie fra 2013 konkluderte med at mogrosider kan bidra til å redusere oksidativt stress. Oksidativt stress kan føre til sykdom. Selv om det er uklart hvordan spesifikke søtstoffer fra munkefrukt kommer i spill, viser studien munkfruktens potensial.
Hva er ulempene med munkefrukt?
Ulemper
- Munkefrukt er vanskelig å dyrke og dyrt å importere.
- Søtningsstoffer med munkefrukt er vanskeligere å finne enn andre søtstoffer.
- Ikke alle er tilhenger av munkfruktens fruktige smak. Noen mennesker rapporterer om en ubehagelig ettersmak.
Andre ulemper med munkfrukt søtstoffer inkluderer:
- Noen munkfrukt søtstoffer inneholder andre søtstoffer som dekstrose. Avhengig av hvordan ingrediensene behandles, kan dette gjøre sluttproduktet mindre naturlig. Dette kan også påvirke ernæringsprofilen.
- Mogrosider kan stimulere insulinutskillelse. Dette kan ikke være nyttig for personer hvis bukspyttkjertelen allerede er overarbeidet for å lage insulin.
- De har ikke vært på den amerikanske scenen veldig lenge. De er ikke så godt studert hos mennesker som andre søtstoffer.
Hva er stevia?
Stevia er 200 til 300 ganger søtere enn sukker. Kommersielle stevia-søtstoffer er laget av en forbindelse av stevia-planten, som er en urt fra Asteraceae-familien.
Bruken av stevia i matvarer er litt forvirrende. FDA har ikke godkjent ekstrakter av hele blad eller rå stevia som tilsetningsstoff til mat. Til tross for at de ble brukt i århundrer som et naturlig søtningsmiddel, anser FDA dem som utrygge. De hevder litteratur indikerer at stevia i sin mest naturlige form kan påvirke blodsukkeret. Det kan også påvirke reproduktive, nyre- og kardiovaskulære systemer.
På den annen side har FDA godkjent spesifikke raffinerte stevia-produkter som GRAS. Disse produktene er laget av Rebaudioside A (Reb A), et glykosid som gir stevia dens sødme. FDA indikerer at produkter som markedsføres som "Stevia" ikke er ekte stevia. I stedet inneholder de svært renset Reb A-ekstrakt som er GRAS.
Raffinert stevia Reb En søtningsmiddel (kalt stevia i denne artikkelen) har null kalorier, null fett og null karbohydrater. Noen inneholder andre søtstoffer som agave eller turbinado sukker.
Hva er fordelene med stevia?
Pros
- Stevia søtstoffer har ikke kalorier og er et godt valg for folk som prøver å gå ned i vekt.
- De øker vanligvis ikke blodsukkernivået, så de er et godt sukkeralternativ for personer med diabetes.
- De er tilgjengelige i flytende, granulat og pulverformer.
Fordelene til stevia-søtstoffer ligner søtstoff av munkefrukt.
Hva er ulempene med stevia?
Ulemper
- Søtstoffer med stevia er dyrere enn sukker og de fleste andre kunstige søtstoffer.
- Det kan forårsake bivirkninger som oppblåsthet, kvalme og gass.
- Stevia har en lakrissmak og noe bitter ettersmak.
Stevia har flere andre ulemper, inkludert:
- Det kan forårsake allergisk reaksjon. Hvis du er allergisk mot noen planter fra Asteraceae-familien som tusenfryd, ragweed, krysantemum og solsikker, bør du ikke bruke stevia.
- Det kan blandes med søtstoffer med høyere kalori eller glykemisk innhold.
- De fleste stevia-produkter er svært raffinerte.
Hvordan velge riktig søtningsmiddel for deg
Når du velger søtningsmiddel, kan du stille deg selv disse spørsmålene:
- Trenger du bare den for å blidgjøre morgenkaffen eller te, eller planlegger du å bake med den?
- Er du diabetiker eller bekymret for bivirkninger?
- Plager det deg hvis søtningsstoffet ditt ikke er 100 prosent rent?
- Liker du smaken?
- Har du råd til det?
Munkefrukt og stevia er allsidig. Begge kan erstatte sukker i drikkevarer, smoothies, sauser og dressinger. Husk, mindre er mer når det gjelder disse søtstoffene. Begynn med minst mulig mengde og tilsett mer etter smak.
Munkefrukt og stevia kan brukes til baking fordi begge er varmestabile. Hvor mye du bruker avhenger av blandingen og om den inneholder andre søtstoffer. I de fleste tilfeller trenger du mye mindre munkefrukt eller stevia enn hvitt sukker. Sørg for å lese produsentens instruksjoner nøye før du bruker, ellers kan du ende opp med noe uspiselig.
Sjekk ut: 19 desserter du ikke vil tro er sunt »
Takeaway
Munkefrukt og stevia er søtstoffer uten mat. Dette betyr at de har lite-til-ingen kalorier eller næringsstoffer. Begge markedsføres som naturlige alternativer til sukker. Dette er sant til et poeng. Munkefrukt er vanligvis ikke så raffinert som stevia, men kan inneholde andre ingredienser. Steviaen du kjøper i matbutikken er veldig forskjellig fra steviaen du dyrker i hagen din. Likevel er søtsuger med stevia og munkefrukt mer naturlige valg enn kunstige søtstoffer som inneholder aspartam, sakkarin og andre syntetiske ingredienser.
Hvis du er diabetiker eller prøver å gå ned i vekt, kan du lese produktmerkemerker for munkefrukt eller stevia nøye for å se om søtstoffer med høyere kaloriinnhold og høyere glykemisk stoff er tilsatt.
Til slutt kommer det hele til smak. Hvis du ikke liker smaken av munkefrukt eller stevia, betyr ikke deres fordeler og ulemper noe. Hvis det er mulig, kan du prøve dem begge for å se hvilken du foretrekker.
